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#春耕进行时#

娃娃菜是我国消费者经常食用的蔬菜之一。

外观上，娃娃菜个头袖珍，当前主流商品娃娃菜单株重150——300g之间，重量是普通大白菜的十分之一左右；另因品种差异有黄、橙、红、绿、白等多种颜色，甚是诱人。

口感上，因纤维含量较少，娃娃菜叶片脆甜、细腻，味美适口。

娃娃菜诞生近三十年来，依靠与普通大白菜区异的外观和口感，得到了众多消费者的青睐。

不过，近几年有部分消费者开始抵触娃娃菜，并且态度十分坚决。

究其缘由，只因这些朋友发现了背离他们观念的“真相”！

甲醛娃娃菜是以偏概全的谣言

或有聪明、热爱生活的朋友灵光一现

猜测这个“真相”是不是：娃娃菜都泡甲醛。

不是！

近年来，网络上确实偶有不法商贩用甲醛浸泡娃娃菜保鲜的新闻报道，但只是极少的个例。

所谓“都”、“全”、“大部分”、“基本上”，不过是一些别有用心之人，为获取流量以偏概全给消费者制造恐慌、焦虑的手段罢了。

另外，客观的讲，现阶段不论从监管、法律、成本还是可行性上，商家如此都得不偿失。

从监管角度看，我国对农产品安全问题相当重视，相关部门抽检频繁，问题农产品在市场上的生存空间极低，2022年全国农产品质量安全监测总体合格率为高达97.6%（农业农村部）。

从法律角度看，相关法律规定，以任何方式在食品中添加甲醛均属违法行为，违法成本极高，不仅要面临巨额罚款，还要负刑事责任。

从成本角度看，为娃娃菜的保鲜措施有很多，那些科学、健康、合法、合规的保鲜措施的成本并不比甲醛高，多数成本还远低于。

从可行性上看，甲醛极易挥发并且有强烈的刺激性气味，使用甲醛浸泡娃娃菜消费者很容易发现问题。

这里又给大家辟了一遍谣，希望因此事抵触娃娃菜的朋友们安心。

今天要给大家聊的“真相”是：娃娃菜是一种极其“浪费”的蔬菜。

娃娃菜的两副模样

我们在市场上买到的娃娃菜其实是一种“加工”蔬菜，娃娃菜在地里和餐桌上的模样并不一样。

现阶段即便从未接触过白菜种植的朋友，也基本上都知道，娃娃菜是白菜。

细分的话娃娃菜属于袖珍型结球白菜，也被称作小株型结球白菜，相较于普通结球白菜（通俗意义下的大白菜）来说，成株较小、重量较轻。

不过即便娃娃菜“袖珍”、“小株”，田间成熟后单株重量也不止150——300g，就目前国内大规模栽培的主流袖珍结球白菜品种来说，收获时单株重量基本上在1——2kg之间。

在田间，若仅凭借肉眼观看，袖珍型结球白菜和普通大白菜外观上的唯一区别就是“袖珍”，说白了就是一个缩小版的大白菜。

而餐桌上的娃娃菜从一开始就只是一个商品概念，是将娃娃菜剥去外叶后形成的加工品。

加工娃娃菜产生大量“尾菜”

袖珍型结球白菜到娃娃菜，从1——2kg（甚至一些品种单株重超2kg）到150——300g，加工娃娃菜会产生大量“尾菜”，往多了说，最终上餐桌的袖珍型结球白菜，其利用率也就30%不到。

近70%的菜叶被浪费，或丢在田间，或丢在加工车间。

而这些被丢弃的菜叶，并不是不能吃，因个人喜好问题不说袖珍型结球白菜的“尾菜”味道有多好，至少袖珍型结球白菜的外叶和普通结球白菜一样都能吃，普通大白菜我们不也吃得挺香嘛。

可能宽泛的讲述不够震撼，我以当前一个袖珍型娃娃菜品种为例，让大家有一个更清楚直白的了解。

“金玉黄”袖珍型结球白菜，单株重在1.5——1.8kg之间，若按大白菜的食用方法，精细管理种植的前提下，其可食率至少在90%以上。

对比之下，“金玉黄”的外叶比大部分普通结球大白菜外叶纤维含量少，口感更为细腻。

作为为黄心袖珍型结球白菜，基本上“金玉黄”这一品种的最外层球叶即为黄色，球叶与外叶相比纤维含量少，口感更细腻。

而相关种植实验显示，高寒地区精细栽培模式下，“金玉黄”白菜的叶球重占整株重的60%——67%之间。

即便以最低单株重和叶球最低占比来计算，加工成一颗300g的娃娃菜，仍需要去掉600g外叶和600克球叶。

而这些比商品菜重几倍的“尾菜”去哪儿了呢？大多数被直接丢弃浪费掉了。

利用、降低娃娃菜“尾菜”需尽早广泛推行

我能理解那些看到“真相”后而坚决抵触娃娃菜的消费者，从苦难中走来朋友真的受不了这个。

但同时我也尊重继续吃娃娃菜的消费者，毕竟150——300g的娃娃菜是市场需求下的产物，是能农民带来经济利益的产物。

不过作为一个农业人，一些客观的事情还是想和大家聊一聊，某种程度上讲娃娃菜的生产有悖于我们高效农业的理念。

当前娃娃菜“尾菜”面临的并不只是浪费这一个问题，大量堆积在田间的“尾菜”不仅会对环境造成危害，还有可能加剧下茬作物病虫害的发生率。

因此如何更好利用、降低娃娃菜“尾菜”必须得到足够的重视。

如何利用，好说不好做，“尾菜”不如秸秆一样，它们含水量巨大，简单的回田、饲喂动物，可行较低。

若做肥料、饲料则需要进一步的加工，而一旦需要加工，环境、经济等如何均衡将成为难点，迫切需要切实可行的方案而不是纸上谈兵。

如和降低，两个方向，其一别剥那么大比例的叶片，这是最简单的方法，但娃娃菜这个概念可能就要消失了；

其二，育新种，同样有两个小方向，第一更“袖珍”；第二，让外球叶甚至是外叶具备当前品种内球叶的口感和味道。

都是说起来简单做起来难的事情，并且其中育种方向，并非短期内可以完成的，但需要尽早广泛推行。

建议重新定义“娃娃菜”！

文章最后，说点我个人的建议。

“我在超市看见一两斤多的白菜，超市竟然标注“娃娃菜”，这不欺骗消费者吗？”

我时常听到类似的吐槽，可它就是娃娃菜啊！

娃娃菜在起源时它就是一个概念，是前人定义了150——300g重的袖珍型结球白菜是娃娃菜。

基于当前市场现状、农业生产现状，在尚无良好解决“尾菜”问题的前提下，我们可不可以少浪费一点，为消费者从新定义娃娃菜，把娃娃菜的重量提高一些。

其实说从新定义“重新”二字也不对，我看了多地娃娃菜的商品重量标准都是1kg以下即可，只是市场太小了，这个“重新”给现实的市场。

希望大家接受大点的娃娃菜，少点浪费。

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赘述不详，欢迎探讨！

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