光明日报2024年11月13日发布:夜骑50公里偷袭开封，00后太懂“KFC”了

△11月7日晚，郑州大学生骑共享单车沿郑开大道一路向东直奔开封。（图/视觉中国）“夜袭汴京”的郑州大学生化身骑行兵，率先“抢占”开封的各早餐摊位。骑车5小时，只需一碗热乎乎的胡辣汤、羊肉汤就能将疲惫一扫而空。如果还不够恢复体力，那就再吃一屉香喷喷的灌汤包、水煎包。选择性逛完清明上河园、万岁山武侠城、龙亭景区等，大学生们再次投入了美食的怀抱——烩面、拉面、打卤面等一碗碗“碳水”下肚，扎实又热乎。若不够，还能在夜市上继续品尝各类小吃。毕竟，中原夜宵第一城、中国夜市的“鼻祖”正是开封。

△不开玩笑地说，去一趟开封，得备好1024G的胃。（图/图虫创意）跟着大学生云游开封一整天的观众恍然大悟，不怪他们有“使不完的牛劲儿”，实在是《东京梦华录》的背后藏着一个亟待发掘的美食宇宙。从早吃到晚的快乐，谁能拒绝？

在开封早市，遇到风味人间如果你初到河南，且时间恰好处于饭点，那么大概率会为本地人独有的问候方式——“喝汤了没呢？”——感到困惑。这里的汤，并非指北方常见的米汤、面汤、冬瓜排骨汤，亦非南方的老鸭汤、海带汤，而是指饭。“喝汤没”的潜台词是“吃饭了没有呢。”。看似日常的问话，其实包含了河南人最朴素的愿望，即吃饱穿暖。

△到外地工作的河南人，也离不开早起一碗胡辣汤，再配上水煎包。（图/简墨摄）很难说清这种指代从何而来，但不得不承认，河南是一座泡在汤里的城市。除了广为人知的胡辣汤，还有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等，这些汤，开启了河南人忙碌的一天，也是外地人眺望此地风味世界的窗口。如果一定要在河南省内评一座喝汤花样最多的城市，相信很多人会推荐开封，毕竟胡辣汤常有，但做白胡辣汤的城市并不常见。每日清晨，开封古城的街头巷尾便会弥漫着一股浓郁的胡椒粉味，这是胡辣汤独有的辛香。对于当地人而言，白胡辣汤是开封独有的记忆，是乡愁的载体。

△无论是价格还是口感，“白胡辣汤”都堪称外地新手友好食物。（图/小红书截图）因为没有在汤里添加酱油，所以汤色清亮、浓稠香辣。食用时，当地人会搭配油条或鸡蛋布袋喝汤。焦香的油条泡在汤里，瞬间就裹满了浓稠的汤汁；将油条送进嘴里，味蕾便会禁不住跳跃。汤和饼，是河南人研究出来的独特的用汤方法。在开封各个早市里，无论是牛肉汤碗还是驴肉汤碗，抑或是五香豆沫碗旁边，总能看到各式各样的“汤搭子”，比如金黄带焦皮的水煎包、蓬松酥软的杠子油条，筋道绵长的饼丝，以及焦脆金黄的锅盔等。为汤匹配汤搭子，是河南人和汤的浪漫约会，人们优选出最适合自己的组合，而汤和饼碰撞出最独特的味道。

△热气腾腾的羊汤四味菜。（图/图虫创意）所有汤品中，出了开封便很难再喝到的，一定是羊双肠汤，该汤因为用料杂、味道重而成为不少大学生到开封品尝的“第一汤”。“羊双肠汤”是开封当地特有的风味小吃。汤底由羊的大肠和小肠熬制而成，肠内灌有煮熟后的羊血、胎胞羊、羊腰等，有些还会放羊蛋。因为汤色浓郁、宛若白霜，所以又有人称其为“羊霜肠”。

△羊双肠汤里都有什么？（图/视频截图）2019年初到开封读大学时，亚梦曾和室友特意买过一份羊双肠汤，浓郁的羊味让她觉得“好像塞了一整头羊在嘴里”。后来上网时，她特意搜索了羊双肠汤，发现不少人会搭配韭菜段、辣椒以及小咸菜食用，还有不少人将羊双肠汤视作保健滋补的必推汤品。相较羊双肠汤，亚梦最喜欢的是当地的鸡血汤。关于这种汤，当地还流传有一段典故，称宋仁宗曾因忧思过度而不思饮食，一位住在开封宋门里的大臣听闻后，便献上了鸡血汤秘方。宋仁宗尝后食欲大增，且身体日健，遂赐汤名“宋门里鸡血汤”。

△开封灌汤包。（图/图虫创意）曾经有一段时间，和所有本地同学一样，亚梦每次出校门都要去喝鸡血汤，并配开封灌汤包食用。两者碰撞出的鲜、香、辣，是开封留给她的味蕾记忆。延续千年的开封味儿如果要问，除了“汤”，开封还有什么特色美食，那恐怕即使是资深美食爱好者也不能尽列。被誉为开封饮食文化“活字典”的孙润田，一生痴迷开封美食。他不仅撰写了上千篇介绍开封美食的文章，还连编带写作成了《开封名菜》，详细介绍了当地600多道佳肴，其中不少美食已有千百年历史。

△一千多年前，城市的繁荣发展同时塑造了开封多样的饮食文化。（图/网络）《开封名菜》首篇“山珍海味类”中提到的扒广肚唐代已有，宋代在酒肆间出现，今天成为了不少高档宴席的头菜；“肉菜类”中提到的炸腰签，从宋代流传至今，沿用的依然是北宋的烹饪方法：以猪腰为原料，猪油网为外皮，包裹整理成桶状后，先上笼蒸，后下锅炸，炸到色泽金黄捞出，再切斜刀装盘食用。同样在宋代就闻名的“鲤鱼焙面”，由黄河鲤鱼与焙面结合而成。制作时只需在鱼身上挂一层薄薄的面糊，下锅炸后调糖醋汁浇淋，再用焙面搭配即可食用。

△鲤鱼焙面。（图/图虫创意）看似简单的做法，实则最考验厨师的眼力，入锅炸鱼时稍不留神，鱼皮就会皱缩，香味也锐减。只有时间把握得刚刚好，鱼才能焦而不烂，细若发丝的龙须面搭配鲜亮的糖醋汁，入口酸甜酥脆，外焦里嫩。当时间来到现在，这些曾经作为贡品或珍品存在的食物，已成为了吸引无数外地游客的“舌尖上的诱惑”，而开封夜市更是全国美食爱好者的聚集地。如果说早市是开封人开启一天工作的起点，那夜市一定是热闹的结尾。每当夜幕四合，开封城大大小小的广场上便人头攒动，数以千计的摊贩点亮夜灯，为外出觅食的食客贡献一场饕餮盛宴。此起彼伏的叫卖声、锅碗瓢盆的碰撞声以及萦绕不散的饭菜香，相互交缠碰撞，与千年前的盛况仿佛一般无二。

△热闹的开封夜市。（图/图虫创意）开封夜市由来已久，最早可追溯至北宋坊市制被打破后。当时十分繁华的东京市场，不仅有白市，还有早市、夜市、专业市等，是商贩和顾客最常去的商业区。《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”当时，开封夜市上售卖的食物已经多不胜数，不仅吸引了开封当地人，还有许多外地游商小贩在此买卖。人们享用的美食，既有油饼、馒头之类，也有卤鸭、鸡碎、素签等。这些美食，反映了当时的社会生产水平和人们的饮食偏好。不少食物随着历史发展，几经改良，一直延续到今天。现在，最著名的鼓楼夜市、西司夜市和河大夜市，并称开封三大夜市。不仅有锅贴、童子鸡、进士糕等传统风味小吃，还有蟹黄锅巴鸡、奶茶、炒凉粉等当代美食。其中，开封灌汤包晶莹剔透，皮薄如纸，鲜香的汤汁和浓郁的肉馅混合，只一口就让人终身难忘。