济南时报2024年10月11日发布:热闻海肠捞饭全网爆火，有单店月售五千多份！内有菜谱，在家也能做

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近日，山东又一美食出圈啦！

今年5月份，在一档节目中，柬埔寨公主告诉央视记者王冰冰，自己最喜欢吃的中国美食之一是烟台的海肠捞饭。“小龙女”李若彤、钢琴家郎朗、知名博主B太等人也曾多次推荐，许多网友也称赞“好吃到上头”，使得海肠捞饭频上热搜。

一道海肠捞饭已然成为烟台的城市名片。没尝过的人充满好奇想要尝鲜，爱上它的吃货更是趋之若鹜频频想吃。来烟台旅游，必定要打卡这道美食佳肴，甚至有人专门为了尝一口地道的海肠捞饭慕名前来。这也引发了更多网友的好奇，“海肠捞饭到底是啥味儿？”

海肠，分布在我国渤海湾的泥滩或岩石缝中，山东胶东地区是我国海肠的最大产地。它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，二者不仅外形相像，其营养价值比起海参也不逊色。鲜脆的海肠是青岛菜中的重要原料，韭菜海肠、干海肠、氽海肠汤等都是很有地方特色的菜肴。

海肠捞饭，这道烟台独有的美味，仿佛是海洋与田园的浪漫邂逅，海肠的鲜美与米饭的温润相互渗透，每一勺都是对味觉的极致宠溺，也是对烟台深厚文化底蕴的一次味蕾探索。它不仅满足了人们对美食的追求，更承载着烟台人对家乡的深情厚谊，让每一位品尝者都能在其中找到归属感。

与海肠搭配的最佳饭搭子莫过于韭菜了，再高配置一点则是加入肥瘦均匀的五花肉共同炒制，再搭配粒粒金黄蛋炒饭，便成就了这道具有浓郁胶东烹饪风味的海肠捞饭。无论是海肠还是鲜韭，由于食材本身易熟的特质，在烹饪的过程中对火候十分讲究。所以要吃到完熟且脆韧不烂的海肠捞饭，也是一个技术+运气活儿。

暑期是海肠捞饭的消费旺季

8月29日，记者联系到经营烟台海肠捞饭的商家徐伟鹏。据介绍，每年暑期是都是海肠捞饭的消费旺季，销量要比平时高出30%-40%左右，月销量单店最高超5000份。

很多食客不惜排上数个小时的队，只为一尝那令人垂涎的海肠捞饭。徐伟鹏告诉记者，“海肠本身营养价值较高，被称为海鲜中的贵族，想要做好一碗海肠捞饭，不仅要有高品质食材，还要有独到的烹饪手法，如今，海肠捞饭不仅是一道菜更是一张城市名片，欢迎大家来烟台品尝！”

从海肠到海肠捞饭，做法有讲究

海肠富含蛋白质，营养价值堪比海参，并具有温补肝肾等作用。韭菜富含膳食纤维与多种矿物质，具有健胃、提神的功效。当凭着一口“鲜”字吊“仙”气儿的海肠遇上肥厚的五花、鲜嫩的韭菜和金黄的蛋炒饭，有关“鲜”字的秘密，一“捞”便知。从选材到清洗，从烹饪到出锅，要想做出美味的海肠捞饭有讲究，如此处理味更好：

海肠捞饭选用食材：

海肠、五花肉、米饭、韭菜、葱、姜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、火腿、蚝油、生抽、盐、油

海肠捞饭做法：

1、海肠中放入盐，轻轻揉搓，抓拌均匀，然后冲洗掉海肠表面的黏液即可。改刀切成1厘米左右的小段，备用；

2、将水烧到40度左右，放入海肠焯水，盛出备用；

3、油温五成热，放葱花煸香，再放入鸡蛋液翻炒，随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁；

4、再放米饭、盐，翻炒均匀盛出；

5、锅中放油，下五花肉煸香，再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜，最后放入海肠，大火翻炒30秒左右即可出锅，将炒好的海肠倒在炒饭上即可。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑 袁野 综合新黄河、海报新闻、国是直通车、水母网、烟台文旅、中华美食荟等）

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