历史鉴赏者2024年10月15日发布:火锅店排长队、热饮成爆款，气温骤降点燃北京“冬日经济”

北京迎来今冬初雪，也带火了第一波的“冬日经济”。11月21日，新京报记者探访多家餐饮、便利店和生鲜平台看到，海底捞、巴奴毛肚火锅等餐馆排队等位时段提前，每日优鲜、叮咚买菜等生鲜平台火锅食材热销，便利蜂、7-11等便利店热饮以及保暖用品热卖。专家认为，随着疫情过后的经济平稳复苏，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。

火锅店就餐时间提前，有餐厅等位需要2小时

初雪来袭，成就了“冬季的第一顿火锅”热潮。多家火锅店生意异常火爆，家人火锅店聚餐的情况明显增多。中午12点，巴奴毛肚火锅世纪金源店已有一大拨儿消费者正在排号等位。一位等位的消费者告诉新京报记者，他从11点半就开始拿号等位了，半小时过去了前面还有几十桌。“今天是北京下的第一场雪，初雪的日子很适合和家人吃顿火锅。”

巴奴毛肚火锅世纪金源店店长介绍，或受初雪影响，今天上午10点多就开始有客人前来就餐，11点就开始排队，用餐高峰排队要等上2个小时，订餐电话更是接个不停，平均每5分钟就来个订餐电话。为应对大雪寒冷天气，今天的备货是平时的两倍以上，“尤其是毛肚这道菜，是我们火锅的主打菜，今天卖得最好，几乎每桌必点。”巴奴毛肚火锅相关负责人称。

下午三点半是非就餐高峰时段，海底捞石景山万达广场店依旧座无虚席。该店负责人陈经理介绍，以往周末大概11点陆续上客，今天到店就餐时间明显提前，11点刚过就开始排队等位，一直持续到下午三点等位情况才有所缓解。“北京迎初雪，涮火锅也成了很多顾客的第一就餐选择，中桌、大桌明显比平时要多不少，店内今天晚餐时段的包间及固定餐位都已约满，预计客流量会比上周末大很多。”此外，周末备货量会比工作日要更大，“例如捞派滑牛肉、捞派鸭肠、捞派豆花等菜品点单率都比较高，要提前备足，不少顾客今天还尝试了我们的新品猪肚鸡锅底。”陈经理说。

火锅食材成为超市、生鲜平台线上热销

伴随着气温骤降，线上购物成为不少人选择。新京报记者从每日优鲜、叮咚买菜、家乐福、美团买菜、沃尔玛到家等企业了解到，以火锅、煲汤、烤红薯等食材为代表的冬季食材进入热销行列。

11月21日，新京报记者打开每日优鲜APP发现，“在家火锅”食材系列进入热卖排行榜。其中，恒都牛肉卷、梅林午餐肉、呷哺呷哺蘸酱等都属于热卖爆款。叮咚买菜数据也显示，火锅、汤锅、水饺、小笼包、烤红薯等成为不少人冬季的食材选择。其中，火锅类产品销售量本周同比增长超过100%；水饺的销量增长超过60%；用于熬制骨汤的排骨、羊肉、乌骨鸡等增长均超50%。

商超的线上售卖渠道也迎来升温。家乐福相关负责人告诉新京报记者，家乐福近日上线滋补火锅节，一些羊后腿、羊蝎子、枸杞、红枣等“暖冬食材”进入优惠促销阶段。“尤其今天北京下雪，羊肉卷、牛肉片、火锅底料等火锅食材和配菜销量增长100%以上，一些脐橙、蜜桔、秋月梨等水果的销量也随之增长近一倍。”沃尔玛相关负责人表示，沃尔玛上线了“浓情火锅节”活动，除了中式火锅以外，还推出了日本寿喜锅、韩国部队火锅和澳洲肥牛火锅等口味，均迎来很好销量。

牛羊肉等暖冬食材成为热销爆款，价格方面是否会有所上涨？中国肉类协会常务副会长陈伟对新京报记者表示，“秋冬季是肉类食品的销售旺季，尤其是元旦和春节，在国内肉类产能逐步增加、储备肉持续投放、进口肉不断增长等因素支撑下，肉类市场大局基本稳定，冬天肉类供应不会出现大的短缺，价格相对稳定，不会出现暴涨或者暴跌的情况。”

热饮、关东煮成便利店爆款产品

除了畅销的火锅，在便利蜂、7-11、全家、罗森等便利店，咖啡豆浆等热饮、热腾腾的关东煮等成为冬日爆款产品。

便利蜂热饮柜

便利蜂慈云寺门店，现场除了自助现制的热咖啡、热豆浆、热巧克力等产品以外，还有专门的暖柜热饮陈列区。一个暖饮柜陈列有近40种单品，包括咖啡、豆奶、茶饮料，以及芝麻核桃露、冰糖雪梨等中式饮品。一位店员告诉记者，暖饮柜可通过外在加热，使饮品维持在45℃至65℃左右，口感和营养成分均能够保持最佳。除了热饮以外，暖手宝、全暖贴、手套、保暖天鹅绒连裤袜等保暖产品也在热销陈列展台。“一大早，很多人就来买暖宝宝和手套了。”店长告诉记者。便利蜂数据显示，本周以来，便利蜂店内热饮产品日销量以14%的速度持续增长。尤其是早晚间时段，会出现购买高峰。

7-11便利店的相关负责人表示，进入冬季以来，热饮、关东煮、自热火锅等产品进入销售旺季。“我们一个暖柜可以陈列100多款产品，差不多是一天的销量，今天下雪，热饮销量较多，今天中午已经开始补货了。”朝阳区一家7-11便利店店长说。此外，全家FamilyMart方面表示，天气逐渐转冷，热食、热饮销量有上升趋势，关东煮销量较上周成增长约10%，热饮销量增长在125%左右。

针对初雪带来的“冬日经济”现象，北京商业经济学会常务副会长赖阳向新京报记者表示，随着季节更迭，人们的消费方式也会改变，一些暖冬产品成为热销爆款，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。

新京报记者欧阳晓娟图片来源企业供图

编辑秦胜南校对李项玲

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