美食杰2024年10月12日发布:为什么越来越多的奶茶咖啡不能去冰了？

对此，上海啡越投资管理董事长王振东认为，此类现象的形成有两方面原因，一方面是四季饮用冰饮的习惯在欧美乃至日韩等地相当普遍，随着大规模留学生归国后，这在国内也形成了一种新的生活方式。另一方面，随着空调和地暖等生活设施的普及，使得室内环境能够长时间保持在相对舒适的温度范围内，这无疑也影响了人们的饮食习惯，使得部分消费者对冰饮的依赖不再受限于季节变化。

那么大家喝冰饮，都在喝什么呢？

从调查结果来看，冰果茶以43.12%的占比遥遥领先，紧随其后的则分别是冰水、冰奶茶、冰美式和冰果汁，均有超过四分之一的人群选择。

这意味着，在一系列现制冰饮中，茶饮依然是年轻人心中不可替代的心头好，不论是和水果碰撞出的冰果茶还是和牛奶混合后的冰奶茶，都有着相当多的群众基础。而在喝咖啡时，相比于含咖饮品，消费者似乎更喜欢咖啡原本的口感，使得冰美式在所有咖啡类饮品中排名第一。

王振东介绍，冰美式对咖啡豆的品质要求较高，最近几年，为了争夺市场，咖啡品牌争先对原料进行升级，咖啡豆整体质量也有了明显提升，因此使得冰美式这一饮品越来越受欢迎。

冰饮到底有何魅力？

年轻人为什么爱喝冰饮？从结果来看，悦己是他们最看重的因素。

调查显示，约六成的人提到喝冰饮很爽，能为他们带来情绪满足。而包括清凉解暑、解渴、提神醒脑等在内的一系列功能性需求均排在情绪价值之后。

这也反映了当下年轻人的生活态度，即便不能立刻享受诗和远方，也可以通过短暂的冰饮来为自己回血，充值情绪能量。

进一步来看，不同性别对于喝冰饮的场所也有着不同的偏好。女性消费者更喜欢在外出逛街时品尝冰饮，这既是一种潮流也是一种享受，能够增加她们逛街的乐趣。男性群体则主要在工作学习时选择冰饮，这种口感上的清凉感能够带来心情上的放松和舒缓，帮助他们暂时忘却工作中的烦恼和压力。

而在获得冰饮的方式上，不同年龄、不同性别的人表现得出奇一致，那就是相比于自己制作，他们还是热衷于直接购买，占比达到88.92%。这说明了在快节奏的工作生活中，人们还是更倾向于选择那些能够即时满足需求、节省时间的产品和服务。

此外，冰饮的流行还有另一个重要的因素，那就是性价比。

近两年，现制茶饮、现制咖啡赛道竞争激烈，各家纷纷向下试探价格底线，使得喝冰饮这件事所需的金钱成本也越来越低。

提到倾向于选择什么价位的冰饮时，10－15元和6—10元两个价格带断层领先，紧随其后的则是低于6元的饮品。同时，30元以上、20—30元的市场接受度相对偏低，占比分别只有3.67%和12.14%，位列倒数第一和第二。几项数据均说明当下年轻人对性价比的需求越来越高了。

不能去冰会是行业趋势吗？

但现制饮品不能去冰会是未来趋势吗？

有意思报告注意到，尽管北方天气已经步入凉爽的秋天，不管是现制茶饮还是现制咖啡，仍有一些产品不提供去冰选项。

例如从霸王茶姬的点单小程序来看，目前其活力轻果茶系列包括七里香、橙香四季、千峰翠等在内的5款饮品，温度一栏均只有标准冰和少冰两个选项；茶百道北京某门店在售的41款饮品中，也有19款饮品不能去冰；同期，咖啡品牌瑞幸的点单小程序内，也有20余款果茶、果咖等饮品显示只能加冰饮用。

而在社交媒体上，关于现制饮品是否应该提供去冰选项也引发了不少讨论。

以小红书为例，仅#不能去冰的奶茶#话题下面共有59万篇笔记，热门多为对饮品不能去冰这一行为的吐槽帖，消费者、门店店员、吃瓜群众在评论区博弈，一个话题就引发了上千条互动。

有消费者吐槽道，自己不想喝冰的，也不怕影响口感，但是门店依然坚持不能去冰；也有疑似店员的人提到，消费者虽然口口声声说不加冰加水可以，但一旦难喝被投诉也时有发生，更重要的是，果茶做常温或热的确实不好喝，门店也有规定要按配方制作饮品。

益禾堂对有意思报告介绍，加冰的主要目的是为了稳定并提升饮品的口感。以果茶为例，柠檬、草莓等水果在常温或稍高的温度下会变得发苦发涩，影响整体口感。而使用冰块可以很好地保持水果的清新与甜美，避免这种不良风味的产生。所以，加冰不仅仅是简单的物理操作，也是为了提升产品品质的重要步骤。

食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，低温可以使饮品化学反应减缓，延长保质期，口感稳定时间可以更长一些。同时，低温也能让糖分子扩散慢一点。

据了解，温度既可以影响饮品甜度，也可以影响菌落生长速度。

《高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用》一文中曾介绍，假设在5℃时，0.5%果糖溶液的甜度为1.47，当温度上升到18℃时，其甜度便降至1.29，40℃降至1.0，60℃时只有0.79。其原因是在较高的温度下，果糖溶液中不同的异构体达到一种平衡。在这种平衡体系中，随着温度升高，较甜异构体吡喃果糖的相对含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高，由此导致食品甜度降低。

此外，现制饮品会在瓶身标注赏味期，是因为饮品中的菌落数量也会随着温度而变化，温度越高，菌落增长速度越快，一定时间后，不仅饮品口感会变化，还会增加食品安全风险。而加冰形成的低温环境可以延缓菌落增长速度，在一定时间内保证饮品风味和安全性。

而从调查结果来看，相比于去冰、少少冰选项，年轻人更青睐的确实还是少冰和标准冰两项，合计占比超七成。