杭州日报2024年11月11日发布:火锅界价格战火热打响,究竟是谁“点燃”了这把火?

⭐发布日期:2024年11月11日 | 来源:杭州日报

⭐作者:刘涤非 责任编辑:Admin

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今天,迎来了立冬节气,天气渐冷,火锅成为无数人暖身暖心的首选。火锅不仅仅是美食,更是仪式感;一顿热气腾腾的火锅,总能让人暂时忘却寒冷,沉浸在围炉而坐的温暖氛围中。然而,近年来,中国火锅市场的竞争愈加激烈,降价大战也拉开帷幕。根据《2024年上半年火锅品牌价格监测报告》,有58%的火锅品牌在今年上半年不同程度地降低了价格,吸引消费者的同时,火锅行业为何掀起这场“火锅界的价格战”呢?

01 火锅品牌缘何集体降价?

2024年,多家知名火锅品牌先后宣布降价,如呷哺呷哺在5月打出“价格回归”口号,整体降价约10%;6月怂火锅厂甚至推出“荤菜9.9元起”的超低价套餐;到7月,陈记顺和牛肉火锅也宣称重回“28元鲜牛肉时代”。此类集体降价,不仅显示出品牌们对市场的敏锐反应,也反映了火锅行业当前的竞争状态。

根据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》,近年来火锅的客单价曾不断上升,从2019年的55.2元涨到2023年的68.8元。然而,2024年上半年火锅客单价平均却降到59元,其中50元以上的火锅单价占比下降,50元以下(含50元)占比则迅速上升。

消费者为何对价格如此敏感?这与此前火锅行业的“价格背刺”现象不无关系。曾几何时,一份火锅土豆竟卖到18元,海底捞等大牌更被质疑“变相加价”,让不少消费者“望火锅而却步”。随着近年性价比消费趋势日渐盛行,火锅品牌意识到价格敏感度的提高,纷纷调低价格,试图“讨好”消费者、挽回市场。

02 火锅“百味江湖”:价格只是战术,味道才是关键

火锅界的竞争不仅仅停留在价格战。近年来,各式各样的风味火锅也在细分市场中悄然崛起。除了大家熟悉的川渝麻辣火锅,近年来,贵州酸汤火锅、广西螺蛳粉火锅等地域特色火锅逐渐成为消费者的新宠。《美团数据》显示,今年“贵州酸汤火锅”在美团搜索量同比增长超11倍,各种品牌如怂火锅厂、海底捞等也推出了酸汤锅底,试图吸引爱尝鲜的顾客。

在火锅江湖中,大体上可划分出“六大派系”:川渝派的麻辣劲爽,闽粤派的滑嫩鲜香,北派的浓厚肉香,云贵派的奇门百味,江浙派的清淡滋补,还有海南糟粕醋火锅和湖北野味火锅等其他派系。每一派都有自己的招牌风味,吸引特定的消费人群。

03 “火锅+”潮流来袭,火锅体验升级

火锅品牌们为了在竞争激烈的市场中脱颖而出,不断推出新的“火锅+”组合。从火锅+甜品、火锅+茶饮到火锅+小吃等,这些创意组合不仅丰富了火锅店的产品种类,也打造出更为全面的消费体验。如今,许多火锅品牌纷纷增设自助甜品区、饮品专区,让消费者享受“一站式美食体验”。

此外,用餐场景的创新也让火锅更具社交属性。一些火锅店将门店拓展到夜市、KTV、公园等,迎合年轻人追求体验感的消费偏好。火锅不再仅是简单的就餐选择,而是一种社交和娱乐的载体。

04 从价格到体验:火锅品牌如何突围?

在这场降价与创新并行的火锅江湖中,如何找到自己独特的定位,是火锅品牌面临的主要挑战。价格是吸引消费者的“敲门砖”,但真正留住消费者的,是独特的风味和优质的用餐体验。因此,未来的火锅品牌或将从产品口味、服务细节以及消费场景等多个方面不断创新和优化,打造更具吸引力的品牌形象。

尽管市场竞争日益激烈,但无论火锅品牌如何变化,火锅给消费者带来的温暖、亲密感不会消失。这锅腾腾热气中飘散的人间烟火气,始终是冬日里难以取代的温馨记忆。返回搜狐,查看更多

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Sandra

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郭晋旭

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