机械之名2024年10月13日发布:南方的糖水，究竟还有啥不能加的
⭐发布日期：2024年10月13日 | 来源:机械之名
⭐作者：安妮·洛克哈特 责任编辑:Admin
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豆沙配海带，绿豆加薄荷，玉米粒去皮，鸡屎藤煮水……这些看起来要用来做菜的食材，竟能化为一碗糖水中不可或缺的存在。北方人表示看不懂，但一碗下肚，清鲜解暑，才发现——真香！这里不光有口感惊艳的姜撞奶、马蹄爽，还有独特的“二沙三糊”。红豆沙、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊，将时令滋补与风味尽数融于其中。第一次品尝广东红豆沙的人，很难不为那一份流滑绵香而抿唇回味。用细火煲至起沙的红豆，缓缓散发着豆香，又有多年陈皮浸润出的清香味加持，入口甜而不腻，能带给人不动声色的滋养。在中国甜品最密集的地方，糖水是充满了想象力的。看似不相关的食材，也能在巧妙搭配中意外合拍。比如同样煲至起沙的绿豆沙中，糖水老铺往往会备上“臭草”和海带，浓稠清凉的豆沙在舌尖散发出甜香。若是提前冰镇过再饮，一口下肚，就能让炎热一扫而空。爱吃甜的人，一碗糖水不够，还可以再点些糖不甩或糯米糍。汤汤水水间滋养，粉粉糯糯中回味，再漫长的夏日，都是好时光。
▲来源：《寻味东莞》和绵密的绿豆沙不同，绿豆汤，主打一个彻头彻尾的清凉。有些对吃讲究的人，会在这杯“快乐水”里加入薄荷，造就自成一派的冰爽。除了薄荷与绿豆，一杯五彩缤纷的绿豆汤里，还会瞧见糯米、青红丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆等食材。它们在通透的汤色中贡献色彩，同时将糯甜的口感化入汤中，越是细嚼慢咽，越能感受到清爽十足。有了它，即使天气稍显闷热，南方的夏日也让人无限流连。因为地处岭南，气候湿热，广东人对饮食的期许往往会叠加养生的需求。凉茶、猪脚姜，或是一碗鹌鹑蛋腐竹糖水，不止要润，还要够滋养。带着豆味的鲜腐竹，在鲜甜的汤色中变软，鲜嫩的鹌鹑蛋沾着甜香，蛋黄在舌尖化为软绵，吃完唇齿留香。有些人也会加入红枣、白果，炖煮后它们慢慢胀开，变糯，一口悠悠回味，悄悄也为身体补充了能量。
▲来源：《寻味东莞》普通的游客到了海南，会直接奔向清补凉，而更有经验的食客，会追加一碗糖水面。“糖水面加蛋，配油条”，听起来像早餐点单，但其实更多是作为宵夜出现。生姜加红糖熬出的糖水，姜味清浅，甜香为主。有些铺子还会加入桂圆干，味觉丰富，在湿热的夏日尤为滋补。现擀的面条加入了碱水，味道带着一丝粗犷，但在糖水中却沾染上甜津津的滋味，甜咸交汇，透着纯正古早的海岛气息。许多海南人离家多年，仍然想念着这一口独有的糖水。连带着一同出摊的甜薯奶、九层糕都变成了回忆中难忘的滋味。新鲜的糯玉米粒粒如玉，经过脱皮之后变得更为甜香软糯。一勺进嘴，滑嫩十足，配着红糖水或冰糖水入口，清润又舒服。在热气扑面而来的夏天，嗦了酸酸辣辣的螺蛳粉，再来一碗广西地道糖水，酣畅得整个人都灵魂一震。这种和“鸭屎香”并驾齐驱的名字背后，其实藏着不少人都没领略过的清香。鸡屎藤是一种中草药，叶子用手揉烂后，会散发出丝丝沁人心脾的清香，在夏日尤为清爽。每年三月三后，开始肆意生长的鸡屎藤便会被采摘，洗净剁碎后加入米粉，混合拌匀，便可以用来做鸡屎藤粑仔。海南琼海人喜欢将它搓成珍珠大小，和姜丝、红糖同煮。有些文昌人则会用椰奶、椰丝搭配，口味里又多一点海岛韵味。颗粒状的鸡屎藤粑仔，甜丝丝，黏滋滋，有嚼劲。也可以做成条状，浸入甜汤里，无比清凉。一碗糖水，不仅能赠予透心的凉爽，更用清甜将时光点亮。
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Blanchett
9秒前：第一次品尝广东红豆沙的人，很难不为那一份流滑绵香而抿唇回味。
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曹健
3秒前：生姜加红糖熬出的糖水，姜味清浅，甜香为主。
IP:11.99.8.*
威廉·B·戴维斯
8秒前：一勺进嘴，滑嫩十足，配着红糖水或冰糖水入口，清润又舒服。
IP:86.96.3.*