你还在用美工刀吗？

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食品异物中关于美工刀的新闻，总是时不时发生，例如：“某品牌面包吃出2厘米美工刀片”“网红烧烤吃出刀片”等等。因为其伤害性较大，每次出现都是引起轩然大波，消费者对食品安全持严重怀疑态度。这里小编对于这些事件的真相不做判定，但是在小编的以往工作经历中，确实有部分食品生产企业会因为美工刀的便捷度和低廉的价格，在生产现场使用作为开箱、切割等操作，下面小编带大家认识一下美工刀及其危害。

美工刀也俗称刻刀或壁纸刀，是一种美术和做手工艺品用的刀，主要用来切割质地较软的东西，多为塑料刀柄和刀片两部分组成，为抽拉式结构。很多美工刀为了方便折断，都会在折线工艺上做处理。食品车间使用美工刀潜在着巨大的风险，主要有异物风险和安全风险：

异物风险金属异物美工刀刀身脆，刀头易折断，有可能会掉落到产品中塑料异物塑料刀柄易破损，掉落到产品中无法被金检机有效检出安全风险美工刀使用时无保护，员工易划伤

图2 美工刀破损

除此之外，在BRCGS标准里明确规定车间不准使用美工刀，条款如下：

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