照见古今2024年11月11日发布:酱油要这么选?原来我们都吃错了
⭐发布日期:2024年11月11日 | 来源:照见古今
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酱油大家都不陌生吧
要说家常菜的常客,
酱油不排第一也要排第二
最近关于
酱油的谣言风起云涌
那到底应该怎么选择合适的酱油呢?
首先,我们要了解酱油的定义是什么?
酱油是用豆、麦、麸皮所酿造的液体调味品,
呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
我们常见的酱油一般分为老抽和生抽两种,
生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
要想买到一瓶好的酱油
一定要注意三个方面!
一是看氨基酸态氮这个指标
拿到一瓶酱油
先看配料表
这个指标显示的越高
说明酱油等级越高
就可以把酱油分为特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油、
二是看酱油瓶身的标注
看是酿造酱油还是配制酱油
酿造酱油是以大豆加工副产品为原料并经发酵而制成的,
是有国家标准(GB 18186—2000)严格规定的;
而配制酱油的质量远差于酿造酱油。
配制酱油主要有2种配制方式:一是用“水解蛋白液”调制而成的;
二是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而成的。
三是要是佐餐酱油还是烹饪酱油。
按照国家标准(GB 18186—2000),
成品酱油的标签上必须标注是佐餐酱油还是烹饪酱油。
简单来说,就是佐餐酱油可以生吃,
烹饪酱油不可以生吃。
那关于酱油我们还要注意些什么呢?
● 看颜色:选择中等深度的酱油,因为这样的酱油通常有最好的味道。
● 闻香气:酿造酱油应具有浓郁而醇厚的复合香气。
● 观察泡沫:优质的酿制酱油摇晃后会形成细而匀的泡沫,且泡沫不容易散开。
● 认准酿造酱油:酿造酱油以大豆为原料,经发酵加工制得,营养和口感通常优于配制酱油。返回搜狐,查看更多
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发表评论
彭鹏
9秒前:三是要是佐餐酱油还是烹饪酱油。
IP:50.21.7.*
中村千绘
7秒前:返回搜狐,查看更多
IP:12.52.8.*
长濑智也
7秒前:配制酱油主要有2种配制方式:一是用“水解蛋白液”调制而成的;
IP:43.32.2.*
G?
8秒前:● 闻香气:酿造酱油应具有浓郁而醇厚的复合香气。
IP:87.32.2.*
陈芝菁
8秒前:简单来说,就是佐餐酱油可以生吃,
IP:24.81.5.*