红星新闻2024年10月10日日发布:想吃汉堡不用买，教你在家自制汉堡胚，干净卫生，放三天也不变硬

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家里有个超喜欢吃汉堡的小朋友，每次出门都点名要吃，不知道什么时候开始流行一种街头汉堡，用料确实也挺丰富，但是价格比麦当劳这些还要贵出很多，一个汉堡随随便便就几十块，而且都是路边摊的模式，马路上灰尘大尾气多，卫生上肯定是不过关的，现在气温也高，新鲜的食材在外面摆放太长时间也会变质，今天刚好有空，就给孩子做了些汉堡胚，明天来做汉堡吃，自己做的干净卫生，没有乱七八糟的添加剂，吃着比较放心。

今天这个汉堡胚我是用“波兰种”做的，做过面包的朋友都知道，加了波兰种的面包超级松软，而且还耐放，像我们自己做的份量不多，两三天就足矣吃完了，这个面包可以放上三天也不变硬，用来做汉堡胚再合适不过，我打算接下来的三天每天早餐都给孩子做汉堡吃，就复刻街边的牛肉汉堡吧，做法也会陆续更新在主页，喜欢的朋友可以点我头像关注，以便查看后面汉堡的做法。

【波兰种汉堡胚】

波兰种：高筋面粉50克，清水50克，酵母粉0.5克。

面团：高筋面粉200克，酵母粉2克，细砂糖40克，鸡蛋1个，牛奶35克，冰块40克，盐2克，黄油25克。

步骤：

1，波兰种需要提前一晚上制作，把50克高筋粉，50克水，0.5克酵母粉混合均匀，先室温发酵一小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚上，大约12到18个小时就可以用了。

将发酵好的波兰种放入厨师机的搅拌桶，再放入除盐和黄油以外的所有食材，用厨师机搅打至粗膜状后放入盐和黄油，继续搅打至完全扩展状态即可。

2，揉好的面团醒发至原来的两倍大，发酵的时候可以盖上一层保鲜膜，防止表皮过干。

3，把发酵好的面团取出来，按压排气，再均匀分成六等份，分别滚成圆形，放入模具内，再次发酵至两倍大小。

4，准备一个鸡蛋打散，用小刷子蘸取蛋液，轻轻刷在面包表面，这样烤出来的汉堡胚颜色更好看些，也可以不刷。

5，烤箱提前预热，把刷了蛋液的面包胚送入烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟即可，中途可以调转下烤盘的方向，让汉堡表面受热更均匀。

6， 烤好立即取出，常温放凉即可，冷却以后装保鲜袋里室温保存。

小贴士：

做面包的面粉是高筋小麦粉，可以选择专门的烘焙面粉品牌，成功率更高；

不同品牌的面粉吸水量不同，可以预留出10克水，根据实际情况适当增减一些。

汉堡胚表面可依个人口味撒上少许芝麻同烤。

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