湖南日报2024年10月11日发布:米饭怎么蒸才好吃？广东保姆用了30年的方法，米饭油亮，香软筋道

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米饭怎么蒸才好吃？广东保姆用了30年的方法，米饭油亮，香软筋道

蒸米饭，只要是南方人，应该都会吧，但并不是每个人都蒸得好吃。米饭的口感尤为重要，硬了稀了都不行，要恰到好处，既柔软又筋道，吃起来弹牙，米香味浓，这样的米饭才好吃。

米饭怎么蒸呢？估计很多人都用同一个方法，就是把大米淘洗干净，倒进电饭锅，加上水就直接蒸了，难怪口感一时好一时坏，这是不对的。我之前也是怎么蒸的，但看了老保姆的方法，才知道错了这么多年。

我小时候是外婆照顾长大的，和外婆非常亲，如今她80多岁了，我专门给她请了个50岁的保姆，给她洗衣做饭，还能陪着她，我也放心。

每次去看望外婆，都爱吃保姆蒸的米饭。保姆是个广东人，这次过来还从老家带来了一些丝苗米，米粒细长透明，蒸出米饭特别香。

我问老保姆，她蒸的米饭怎么那么好吃？老保姆说，米饭好吃，一个是和大米有关系，还有就是方法。看了她蒸米饭的方法，原来蒸米饭还有这么多门道。下面我把老保姆的方法分享出来，喜欢吃米饭的可以学一学，保证米饭油亮，颗粒分明，香软可口。

【蒸米饭】

1、南方大米和北方大米是不一样的，南方大米属于籼米，黏性小，而北方大米属于粳米，粘性大，我个人更喜欢吃用南方米蒸出来的米饭。

2、准备一些大米，用清水淘洗2遍，洗干净表面的浮尘即可。千万不要用手去搓洗，过去大家都是用这种方法洗的吧。同时大米洗的次数太多，都会造成营养流失，蒸出来的米饭就不香了，只需要用水淘洗一下就行了，别再做错了。

3、洗干净的大米倒入一些开水，浸泡10分钟，让大米吸收一些水分，饭粒会更饱满。用开水比用清水好，吸水速度更快，也不用泡太长时间。

4、大米泡好后，连米带水都倒进电饭锅中，如果水量不够的话，再加入一些开水。蒸米饭，米水比例很关键，一般是1杯米加1.5杯水，口感软硬适中，不干不稀。

5、加完水后，还需要加3样调料，就是食盐、食用油、白醋，能让米饭更好吃。食盐能让米饭更筋道弹牙，颜色白亮。食用油可以让饭粒不粘连，颗粒分明。白醋促进大米淀粉的水解，这样米饭就更加香甜。

6、盖上盖子，接通电源，按下煮饭键，就开始蒸米饭了，等待半个小时，米饭就蒸熟了。

7、蒸熟后不要直接吃，打开盖子，让锅里的水汽散一散，大多数人做的米饭稀了，就是水汽又回落到米饭中，造成米饭又稀又黏。

8、等米饭晾至微微烫手后就可以食用了，这时候吃不烫嘴，口感也筋道，大家一定要记牢。千万不要插着电焖，这是错误的，会让米饭迅速结锅巴，最底下的锅巴非常难咬，牙口不好的人根本嚼不动。

我给大家总结了一下重要的步骤，以下4点要做好：

1、大米淘洗2遍，不搓洗不多洗，米饭才更香。

2、大米用开水浸泡，用开水蒸煮，这样能让大米快速吸水，缩短煮饭时间，饭粒饱满香软。

3、米水比例是1:1.5，还要加盐、油、醋3样调料，一点即可，别加多了。

4、蒸熟后，开盖让水汽散掉。

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