澎湃新闻

推荐食谱一：【猪肉白菜炖粉条】

1.首先我们挑选一棵新鲜的大白菜，把白菜帮和叶子分别处理，分别洗净后备用，红薯粉条一把用开水浸泡3分钟左右，把粉条泡软一些，可以缩短烹饪的时间。

2.猪肉一块，可以用猪后腿肉，也可以用五花肉，这个根据个人的习惯来选食材，把肉洗净切成大片，再准备一些小料，比如葱，姜，蒜，八角 花椒，干红椒等。

3.为了炒肉不粘锅，我们可以把炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，倒出后加入小半勺猪油，下入切好的肉片，把肉炒变色以后，再加入葱姜蒜爆香香，接着加入八角， 花椒，干红椒，炒香就可以了，炒小料的时候，最好用小火，避免把小料炒糊，影响口感。

4.我们炒菜的时候，可以从锅边烹入一勺花雕酒去腥，把肉炒熟以后下入白菜帮，快速翻炒几下，加入几滴老抽调色，再加入一勺生抽，或者是味极鲜调味，翻炒均匀炒出酱香味。

5.把白菜炒香以后，再加入食盐调底味，翻炒均匀，加入适量的清水或高汤，把汤汁烧开以后下入粉条，加入少许十三香或五香粉，也可以加点白糖提鲜，改中小火炖五分钟使粉条充分的吸收到汤汁。

6.最后下入白菜叶，再炖个两分钟，出锅前撒点小葱花点缀，浇上芝麻香油，搅拌均匀就可以盛入汤盆里面，这道菜是半汤半菜，用来拌米饭还是不错的。

推荐食谱二：【酸辣白菜】

1.做酸辣白菜，我们可以选用白菜心，这样吃起来口感更好，先把叶子一层层的撕开，叠在一起，再切成小段，放入盘中，如果有白菜帮，可以切成条，这样炒的时候会更入味。

2.小料很简单，就一把蒜子，用刀拍扁切成蒜末，再准备一小把干红椒，小葱一把切成段备用。咱们可以提前兑个料汁，能节省烹饪的时间。

3.在小盆中分别加入食盐，白糖，松茸鲜，白胡椒粉，生抽，陈醋，淀粉各适量，用筷子搅匀。

4.锅一定要烧热，然后加入半勺凉油，油可以用花生油或大豆油，然后放入蒜末和干红椒爆出香味，这个时候要开小火，接着放入白菜帮，转中火快速翻炒几下。

5.再倒入提前切好的白菜叶，继续翻炒几下，大概半分钟左右， 把白菜叶炒断生后，倒入刚才调好的料汁，开大火快速几下，放入葱段翻匀，就可以出锅装盘了。