美食杰2024年10月12日发布:海量财经丨书亦烧仙草近三年门店减少千余家 二手设备一折售卖如果雄阔海和罗成公平单挑，谁能赢？他们两人的差距到底在哪里？

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海报新闻记者 王笑寅 上海报道

日前，“书亦烧仙草倒闭门店太多二手设备滞销”登上微博热搜第一。

9月10日，记者查询发现，目前书亦烧仙草在上海区域显示“营业中”的门店仅剩6家，且位置都较为偏远。

书亦烧仙草在沪门店（部分已停止营业）

窄门餐眼数据显示，截至2024年8月2日，书亦烧仙草在营门店数为5965家。2023年底至今，书亦烧仙草开店数量不断收窄，2024年门店数量再创新低，而在2021年11月，书亦烧仙草曾宣布，门店数量已超过7000家。

书亦烧仙草隶属于四川书亦餐饮管理有限公司，创立于2013年。2019年，书亦烧仙草门店数量从2017年底的300家增至5000家，实现了大幅度扩张；2022年，书亦烧仙草获得绝味食品、洽洽食品、腾讯投资等资方近10亿元投资，门店数量仅次于蜜雪冰城。

步入2023年，书亦开始“失速”，在同赛道茶饮品牌大力扩张的同时，书亦门店数量开始缩减。目前，曾排在书亦前一位的蜜雪冰城门店数量已超30000家，在茶饮品牌中排名第一，而书亦则从此前的第二掉出了前五。

图源：窄门餐眼

在一加盟商交流群中，记者了解到，2022年，书亦进行了品牌升级，此后菜单经历了多次变动，有加盟商在群内吐槽称“什么好喝就下架什么”“物料价格上涨了产品价格却下降了”。

书亦烧仙草点单小程序显示，目前其饮品单杯价格多在15元以下，而叠加上抖音、美团等平台的优惠团购后，价格多在10元以下，客单价与以“物美价廉”著称的蜜雪冰城几乎持平。

但蜜雪冰城得以维持“价廉”卖点的关键在于“多销”，庞大的门店数量支撑起了蜜雪冰城的日常运作。今年年初蜜雪冰城向港交所递交的招股书显示，2023年前9个月，蜜雪冰城公司营收达154亿元，同比增长46%；净利润达25亿元，同比增长51.1%。

此外，招股书还显示，蜜雪冰城主要通过加盟模式开展业务，绝大部分收入来自于向加盟门店销售商品及设备，截至2023年9月30日，蜜雪冰城超过99.8%的门店为加盟门店。

相较于蜜雪冰城的门店规模，书亦烧仙草的“多销”力度明显要弱些，而低客单价导致的“薄利”也成为了诸多加盟商的压力。

据官网，蜜雪冰城加盟资金（不包含店面租金）预计所需21万元起，其中设备7万元左右、原材料5万元左右；书亦烧仙草加盟资金（不包含店面租金和进货等费用）预计所需11.2万元起，设备费用8.5万元左右。

二手平台上有大量卖家出售书亦烧仙草设备

在二手平台上，以“书亦烧仙草设备”为关键词进行检索，可检索到百余个出售二手设备的卖家，许多卖家在标题中写着类似“开业不到一年设备都很新”的介绍，售价大都在几千元不等。

据CCFA联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》，2023年，新茶饮市场规模有望达到1498亿元，增速高达44.3%，但2024年和2025年，增速或将下降至19.7%和12.4%，茶饮市场进入存量时代。

除书亦烧仙草外，茉酸奶、茶百道、伏见桃山等茶饮品牌近期也曾接连传出关店消息，新秀不断入局的背景下，无法保持优势的品牌只能让出市场份额。

窄门餐眼截至2024年8月5日的数据显示，“奶茶饮品”赛道的门店总数达到431753家，近一年新开店167347家，但近一年净增长仅35518家。“新开店”和“净增长”两项数据对比之下，意味着茶饮行业近一年内有13万家店闭店。

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