连续8年获“金蟹奖”,金山这里的大闸蟹有何特别?
⭐发布日期:2024年10月07日 | 来源:局座召忠
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“秋风起,蟹脚痒”已是世人耳熟能详的美食谚语。立冬前后,围炉把盏,一口蟹膏,配一口黄酒,当是人生一大快意事。
11月中旬,在枫泾镇开太鱼文化有限公司,工人从池塘中一节一节提起蟹笼,将鲜活肥美的螃蟹倒入桶中,每一只都超过了成年人拳头大小。
“我们的螃蟹比阳澄湖大闸蟹要晚上市半个月左右。因为生长周期长,个头更大,肉质更饱满、鲜美,还带着青草香。”场长蔡清洁向记者介绍开太鱼清水大闸蟹的特色。
据介绍,从今年2月扣蟹投入池塘,到长成成品蟹,共经历9个月的生长周期。相比于普通养殖每亩1000只左右的密度,在开太鱼每亩池塘只有400只蟹。
此外在1.5到2米深的池塘中,种满了开太鱼特别培育的苦草,用以净化水质,使水质达到国家II-III类水标准。池深、草密、水清,居住在“低密度别墅”中的大闸蟹没有受今年夏天高温天气影响,不仅存活率大大提高,也获得了更多的发育空间。
9月,大闸蟹进入生长关键期后,开太鱼又为它们特别布置了“肥宅池”:池底铺细沙,让螃蟹自然爬行磨白,以6‰-7‰咸淡水模拟海水。由于大闸蟹的生活习性是回到入海口交配繁殖,在咸淡水环境下,大闸蟹会加速进食。此时再大量投放熟玉米、大豆、深海带鱼等高营养价值饲料,并保持熟食投喂,以降低大闸蟹的寒性。如此长成的大闸蟹一个个“青背白肚金爪”,肉质饱满、蟹膏肥嫩。
前不久,开太鱼清水大闸蟹被评为2022年“王宝和”杯全国河蟹大赛“金蟹奖”。自2014年以来,开太鱼已连续8次捧回该奖项。此外,还曾获得2019年“王宝和”杯全国河蟹大赛“最佳口感奖”。
“今年蟹王是一只9两多的公蟹,母蟹最大6.8两。”蔡清洁告诉记者。平均母蟹3到3.5两,公蟹4到4.5两,今年产量10万头,共4万斤左右。
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撰稿 | 范黎平
编辑 | 程佳域
责编 | 俞萝寅 潘婷
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杜汶泽
5秒前:“我们的螃蟹比阳澄湖大闸蟹要晚上市半个月左右。
IP:28.54.9.*
埃利亚·巴斯金
1秒前:8两。
IP:34.48.9.*
牟森
3秒前:5两,公蟹4到4.
IP:67.55.6.*