上观新闻2024年10月11日发布:Z世代说文解字｜“白人饭”“干巴lunch”=健康饮食？

英国大叔的“干巴饭”

近期，一位英国大叔用他的做饭手艺征服了网友，靠着梆硬的面包火出圈。在广为流传的视频中，英国大叔用梆硬的面包，抹上干巴黄油，再放上两片鱼肉和生菜，这顿午饭被网友亲切地称为“干巴烂吃（lunch）”。

网友评论

类似的，“白人饭”也风靡已久。“白人饭”指的是一种基于欧美饮食习惯的简约、快捷的饮食方式，其精髓是用尽可能少的烹饪手法，能生吃就不水煮，能水煮就不煎炸，例如蒸土豆+生菜+水煮鸡胸肉就是标准的“白人饭”。

网友自制“白人饭”

不管是“白人饭”还是“干巴饭”，主打一个冷、素、少，让人一看就没有食欲，这种“饭缩力”满满的餐食反而受到年轻人的欢迎，甚至成为年轻人眼中健康餐的代表。

白人饭成“糊弄饭”

“饭缩力”的流行一方面是顺应网络潮流，年轻人觉得“潮”；另一方面，这类食物快捷方便、能量低，适合上班族及追求低脂健康的人群。

实际上，“饭缩力”是否等同于健康？这还需要打一个问号。

恰逢全民营养周，团结报记者采访了民革党员、内蒙古自治区人民医院临床营养中心副主任医师王欢。她认为，判断一类饮食营养与否的标准在于摄入食物种类是否全面、进餐是否规律。

王欢介绍，有一些食材适合生吃，尤其是蔬菜，不经过复杂的加工，可以保证食物本身的营养不被破坏。

但王欢同时也提到，并不是所有食物都适合生吃，每类食材有不同的最佳烹饪方式。例如胡萝卜含有维生素A，属于脂溶性维生素，建议和含油脂的食物一起烹调食用，因为脂肪有助于脂溶性维生素吸收；以菠菜为代表的草酸含量较高食物，建议焯熟后再吃。

低脂的饮食方式和饮食习惯越来越深入人心，但是也存在不少误区。

不少人通过不吃晚饭、“16+8”饮食法、不吃主食等方法控制体重。“16+8”指的是在8个小时之内进食，其余16小时不吃东西。“实际上缺餐漏餐和‘16+8’饮食法都是不健康的饮食方式，对健康损害极大。长时间不进食，会导致胃液分泌过多，伤害胃粘膜。并且长此以往会打乱身体激素水平。”王欢说。“人的大脑主要靠碳水化合物供能，主食是碳水化合物主要来源，长时间不吃主食，会损害脑部健康。”