报告:下沉市场餐饮亮眼,消费规模及新增商户增长额均高于一线城市

⭐发布日期:2024年10月04日 | 来源:小谢读书

⭐作者:Aldoujaili 责任编辑:Admin

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一线城市增速放缓,高成本、高客单的“快进快出”盈利模型难以持续;下沉市场风生水起,餐饮消费大盘增速领跑,县域市场迎来新蓝海——今年上半年,国内餐饮业进入结构性调整周期。

根据各地统计局公布的数据,上半年全国餐饮收入增速为7.9%,而北京为-3.5%、上海为-3.6%、广州为 3.0%、深圳为 1.3%。而同期,江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份均实现了10%以上的餐饮增速。一线城市的餐饮增速落后于全国,而下沉市场抓住了机会。

9月14日,虎嗅智库发布研究报告(简称《报告》),称县域市场已成为餐饮消费新蓝海。报告综合网络平台数据称,2024年上半年,县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达32.9%,较去年同期提升3.5个百分点;县域餐饮消费额和订单量较2023年同期增长21.4%和26.6%。

《报告》认为,今年上半年,餐饮业收入增速和企业个体经营情况出现明显分化。整体表现为一线城市整体放缓,二三线城市好于一线城市,下沉市场则又好于二三线城市。

艾媒咨询的相关数据也显示,从餐饮连锁门店的地域分布看,近两年有44.0%以上的门店布局在三四五线城市;相较2021年,2023年三四五线城市餐饮连锁门店的数量占比提高了1.7个百分点。从城市连锁化率的变化来看,相较2021年,三线及以上城市的餐饮连锁化率均提升了超过4.5个百分点。

辰智大数据显示,2024上半年,一二线市场餐饮门店规模仍较大幅度负增长,竞争日趋白热化;下沉市场继续保持了超过8%的小幅上涨。

受益于城镇化进程加速,城乡居民收入和消费能力差距缩小等影响,下沉市场正在成为餐企转型突围的新方向。今年以来,不少餐饮品牌在纷纷拓展三四线城市乃至县乡市场,以新品牌、新服务填充空白供给。

从具体品牌来看,星巴克2024第二季度财报显示,在中国县城,星巴克二季度会员增速超过高线城市,销售增速为高线城市的两倍,县级城市新门店持续表现卓越,成为了星巴克重要的业务增量之一。

肯德基旗下肯悦咖啡(K Coffee)主攻下沉市场,门店数在一年多时间里突破200家,并计划在2024年底达到300家。

《报告》分析,之所以出现如此明显的分化特征,主要原因在于一二线城市餐饮行业客单价持续下滑,人工、房租等成本上涨压缩商户利润空间,导致原有依赖地段和高客单实现快进快出的盈利模型难以持续,商户更替加速。

应对这轮结构性调整周期,不少品牌也在主动调整。一方面,高端餐饮品牌在主动降低身段,推出各类大众消费产品,以顺应市场对性价比的需求;另一方面,通过线上化拓展经营场景,发掘增量订单也成为重要方向。

譬如上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元,同比增23.3%;九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增加14.4%至5.1亿元,主要由于提供外卖服务的餐厅数目增加。

《报告》认为,餐饮企业上线外卖平台,可以在堂食上座率增长乏力的大环境中,通过更加稳定高效的外卖业务,提高后厨效率;并针对单人就餐场景占比不断提升的消费趋势,通过推出小份菜、单人套餐等外卖产品,迎合市场需求。尤其是通过边际利润有效分摊成本,也可以作为堂食经营未饱和情况下的有效补充。

本文源自金融界

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