知乎2024年11月13日发布:经典威海菜丨好吃不如饺子,威海的鲅鱼水饺你吃过吗?
⭐发布日期:2024年11月13日 | 来源:知乎
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原料:
面粉500g,矿泉水500g,鲜鲅鱼2条(约1500g),食盐10g,酱油20g,味精5g,大葱5g,生姜3g,香油5g,韭菜2008,花生油300g。
制作过程:
(1)将大葱、生姜洗净,拍松,放入碗内,加适量矿泉水制成葱姜水,韭菜摘洗干净,控净水分,切成末,鲅鱼去内脏洗净,去头去尾,剔出鱼肉,剁成鱼泥,放入大盆内,加入酱油、葱姜水拌匀,分次加入矿泉水搅拌均匀,加入食盐、味精,朝一个方向搅打上劲后,放入花生油、香油、韭菜末搅拌均匀,制成鲅鱼馅待用;
(2)将面粉放入面盆内,加入冷水,抄拌成雪花状薄片,倒在面板上,用双手调制成面团,经过反复揉匀揉透至表面光滑后,盖上干净的白色湿布,醒面15分钟待用;
(3)将面团搓成细条,揪成15g大小均匀的剂子,用小擀成中间略厚边缘薄直径为10cm的圆形皮子,左手拿皮,右手抹馅,对折后双手合拢,挤捏成术鱼形饺子生坯待用;
(4)大汤锅倒入六成满清水,置旺火上烧沸,依次下入饺子,沿锅边轻轻推动水面,盖上锅盖,待水沸腾饺子浮起时,点清水,待饺子肚鼓起成熟时,捞出装入盘内即可。
风味特点:
个头大、馅心足,细嫩润滑,汤汁丰富,咸鲜适口。
小知识
(1)鲅鱼水饺是威海居民节日宴席必备的面食。鲅鱼饺子在沿海居民中的地位非常重要,有“上船饺子下船面”之说。
(2)制作鲅鱼水饺时,主料一般选用体重在750g以上的新鲜大鲅鱼;馅心中添加的调配料可根据每个人的饮食喜好不同进行选择和组合,常用的调配料主要有葱姜末、香菜末、韭菜末、茼蒿末等。
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