科普中国2024年10月12日发布:原来这些都是假牛肉，你吃到过“假牛肉”吗？

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在食品安全领域，“假牛肉”是一个令人关注的问题。这些产品通常以牛排、牛柳、牛肉粒等形式出现，外观上可能与真牛肉无异，但口感和质地却大相径庭。它们可能异常嫩滑，缺乏真牛肉应有的纤维感，甚至一咬即断。这种异常的嫩滑质地引起了消费者的疑虑：这些产品是否真的含有牛肉，或者是否完全是肉类，它们是否安全可食？

“假牛肉”的制作可能涉及多种廉价肉类的混合，如马肉、鸭肉、鸡肉和猪肉，通过腌制、卤煮、烤制、晾晒等工艺制作成看似牛肉的产品。这些产品可能添加了牛肉味的调味料，以达到混淆口味的效果。一些不法商家为了降低成本、提高利润，可能会使用大豆蛋白、碎肉、粘肉胶等原料，通过加工处理，模仿牛肉的纹理和口感。这些产品可能含有大量的添加剂和调味料，如亚硝酸盐、胭脂红、牛肉膏等，以增强其味道和外观，使其更类似真正的牛肉。

辨别真假牛肉，消费者可以采取以下几种方法：

1. 观察颜色：真牛肉通常呈深红色，而假牛肉可能颜色过于鲜艳或偏暗红。

2. 闻气味：真牛肉有一种淡淡的血腥味，而假牛肉因添加了香精，香味可能过浓。

3. 触摸感：真牛肉摸起来有弹性，肉质紧实；假牛肉可能较软，缺乏弹性。

4. 价格：真牛肉价格通常较高，如果遇到价格异常低廉的牛肉，应提高警惕。

食品安全监管部门也在不断加强监管力度，打击违法行为。例如，河南省安阳市中级人民法院就曾对一起生产、销售假冒牛肉制品的案件作出判决，被告人因生产、销售伪劣产品罪被判处重刑，并处罚金。这体现了司法机关依法严惩危害食品安全犯罪的决心。

消费者在购买牛肉时，应选择正规渠道和品牌，仔细查看产品信息，确保食品安全。如遇可疑产品，应及时保存证据，依法投诉，维护自身合法权益。同时，提高食品安全意识，学会识别真假食品，对保护个人健康至关重要。

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