国际在线2024年11月11日发布:“代炒菜”模式持续爆火,餐厅到底该不该跟?
⭐发布日期:2024年11月11日 | 来源:国际在线
【2024新奥资料免费精准109】 |
【2024新澳免费资料40期】 |
【2024新澳精准资料兔费】 | 【澳门六开奖结果2024开奖今晚】 | 【新澳门最精准正最精准龙门】 | 【今晚澳门天天开彩免费】 | 【澳门新三码必中一免费】 | 【2O24澳门天天开好彩】 | 【新澳新奥门正版资料】 | 【新澳2024年最新版资料】 |
【天天开澳门天天开奖历史记录】 | 【澳门精准正版免费大全14年新】 | 【2024新澳免费资料大全精准版】 | 【新澳门内部资料精准大全大三吧】 | 【新澳精准资料网址】 | 【二四六管家婆期期准资料】 | 【澳门正版资料大全免费网】 | 【新澳门彩历史开奖结果走势图】 |
文 | 红餐网
最近,“代炒菜”模式又一次引发热议。据报道,在上海、深圳、浙江等多地的菜市场内相继出现了“代炒菜”业务。
顾客带上食材到代炒菜档口或门店,付6-25元不等的加工费用,就能得到一顿新鲜现炒的饭菜,就连做法、口味都能定制,有些代炒档口甚至还为此专门设置了“用餐区”。看起来,就像是把餐馆搬进了菜市场。
而餐饮人对这种模式则褒贬不一,有人认为这就是消费者一时的新鲜、好奇,也有人认为市场有需求,是个风口。更甚至,个别餐饮店也开始推出了“代炒”服务。
那么,这股“代炒菜”风潮未来会不会越刮越猛,餐厅到底该不该跟进?
01.“代炒菜”模式走红,炒5个菜收费50多元
最近,在上海浦东永泰路一菜市场内,一家名叫“浩记酸菜鱼”的档口因代炒菜业务引发了大量的关注。
据央视新闻的报道,今年7月,浩记酸菜鱼摊主李冬赶上菜市场改造升级,按要求办好营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照后,便开始了以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”业务。为了满足顾客堂食需求,李冬还特意在档口前设置了用餐区。
目前,李冬代炒菜收费在6-20元,比如一个纯素菜收费6元,半荤半素收费8元,复杂的荤菜比如剁椒鱼头则要收费20元。如果顾客只买了鸡、鸭、鱼等食材,李冬的档口还提供配菜服务。
图片来源:截图自新民晚报官方账号
小红书博主“甜掉大牙”就分享,自己花130多元,在李冬的代炒菜摊吃到了5个菜,包括水煮酸菜鱼、小炒黄牛肉、爆炒猪肝、农家一碗香、蒜泥生菜。其中,五花肉、猪肝、牛肉、黑鱼、鸡蛋、芹菜等食材都是卖菜的摊主帮忙处理好的,总共花费81.5元。5个菜代炒花费52元,一共133.5元。
事实上,早在今年7月,红餐网就曾报道过,在深圳盐田,一家菜市场的牛肉档口开始了“代炒菜”模式,该牛肉档口摊主龙泰吉不但会帮顾客洗好、切好菜,还提供免费代炒,一天能做20多份。【延伸阅读:菜市场可免费代炒菜!一批餐饮店彻底慌了……】
据新华网报道,龙泰吉的代炒菜摊火了后,不少摊贩都相继推出了“代炒菜”服务,整个菜市场客流翻了一番。
之后这几个月里,“代炒菜”这门生意更是辐射到了上海、杭州、南京、义乌、宁波、萍乡等多地,且多见于菜市场内的一些档口店。今年10月1日,浙江义乌新马路邻里市集正式推出厨师代炒服务,每份菜品的加工费10元起。
图片来源:截图自小红书
顾客想吃什么自己在菜市场买好、洗好,然后送到代炒菜档口加工。这些代炒菜摊口也有着相似的收费标准,按素菜、荤菜以及菜品的难易程度,单个菜品加工费在6-25元不等,还会另外收取2-3元打包费用。
值得注意的是,在这股“代炒菜”风潮下,部分餐饮店也开始按耐不住了,有人开始在门店增加代炒业务,还有人直接开出了代炒菜门店。
根据央视新闻的报道,位于江西萍乡市的九洲随便餐馆,则在几年前就推出了代炒服务。九洲随便餐馆老板陈鹏直言:“刚开始就3家店,后来每天来店里吃饭的人越来越多,慢慢地就有了8家店,可能也是他们觉得这里方便,食材新鲜,现炒、现买、现切,没有冻的菜、预制菜之类的东西。”
还有浙江宁波一家“小馆加工”门店,注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”,分为海鲜类加工、炒菜类加工、肉类加工,加工费在8-25元/斤。
02.踩中“反预制、新鲜实惠”需求,餐厅要不要跟“代炒菜”模式?
“代炒菜”生意为什么能兴起?在不少餐饮人看来,主要原因就在于其新鲜现做、实惠方便等特点。
当下,消费者在点餐时,时刻防备着预制菜,无论是外卖还是到到店用餐,总有不少人心生顾虑:会不会是吃了“科技与狠活”的预制菜?
而“代炒菜”这门生意恰恰打消了消费者的顾虑。
首先,食材是消费者自己在菜市场挑选的,亲自挑选,新鲜看得见。且代炒菜档口都是明档厨房,食材切、炒、煮的烹饪全过程都清楚可见。
其次,“代炒菜”的价格与去餐馆吃一顿相比,性价比更高。虽然代炒菜档口有收取菜品加工费,但一道菜的加工费大多也就10元,没有品牌溢价,又比自己在家做饭便捷,很容易获得居民,以及上班族的青睐。
更新鲜、更实惠、更安心,各种优点兼具之下,消费者会喜爱这种菜市场“代炒菜”新型消费场景也不足为奇。
但菜市场“代炒菜”模式是不是一门好生意,餐饮企业要不要跟?目前恐怕还很难说得清。
李冬在接受央视新闻采访时坦言,有些菜“代炒”并不赚钱,只是为大家提供一个便利,主要还是靠做餐饮赚钱。“如果一下子涌入十几位顾客,同时洗菜、切菜、炒菜,对于一个小档口店来说,难以应付。因此,菜市场的商户们提供的洗、切的前端服务,是‘代炒菜’能不能实现的另一个重要条件。”
对于餐饮店而言,也是同理,增加洗、切的前端服务,就意味着得增加人手,增加成本。
当然,有人可能又要说,那把餐饮店直接开进菜市场,也借助菜市场的商户们来提供洗、切服务不就好了?
但环境条件是否允许?是否符合品牌原有的定位、调性?这可能又是新的问题了。所以说想将代炒菜模式打造成一个新的营收入口,可能还为时尚早。
【2024澳门天天开好彩大全香港】 【新澳最新最快资料】 |
【新澳门资料免费大全资料的】 【澳彩最准免费资料大全澳门王子】 |
【新澳精准资料免费提拱】 【新澳免费资料大全正版资料下载】 |
【新澳门免费资料大全更新】 【二四六香港资料期期准一】 |
【新澳天天开奖资料大全旅游攻略】 【澳门必中一一肖一码服务内容】 |
【2024新澳门免费资料免费大全】 【新澳好彩免费资料查询2024期】 【二四六期期更新资料大全】 |
发表评论
罗曼尼·马尔可
1秒前:所以说想将代炒菜模式打造成一个新的营收入口,可能还为时尚早。
IP:90.75.5.*
李绍祥
2秒前:顾客带上食材到代炒菜档口或门店,付6-25元不等的加工费用,就能得到一顿新鲜现炒的饭菜,就连做法、口味都能定制,有些代炒档口甚至还为此专门设置了“用餐区”。
IP:23.56.5.*
Moler
9秒前:因此,菜市场的商户们提供的洗、切的前端服务,是‘代炒菜’能不能实现的另一个重要条件。
IP:40.54.9.*
Komorowska
2秒前:九洲随便餐馆老板陈鹏直言:“刚开始就3家店,后来每天来店里吃饭的人越来越多,慢慢地就有了8家店,可能也是他们觉得这里方便,食材新鲜,现炒、现买、现切,没有冻的菜、预制菜之类的东西。
IP:57.76.8.*
相叶裕树
6秒前:首先,食材是消费者自己在菜市场挑选的,亲自挑选,新鲜看得见。
IP:93.30.4.*