华夏时报2024年10月11日发布:歙县：手工月饼制作忙 甜香酥软“俏”中秋

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中新网安徽新闻8月23日电(戴岩 胡婷)中秋佳节将近，琳琅满目的月饼正抢“鲜”上市。在安徽省黄山市歙县北岸镇，用传统工艺制成的手工月饼也迎来了生产销售旺季，绵软酥松的外皮、糯而不腻的馅料交织溢香，正是最地道、最纯粹的中秋味道。

连日来，在北岸镇呈村降村的一家传统月饼作坊里，工人们手法娴熟地和面、揉搓、包馅、压模、烘烤，喷香酥脆的月饼就出炉了。

手工月饼制作师傅胡美仙说：“黑芝麻是从农户那收购过来的，火腿是自己腌制的。”

除了馅料新鲜、丰富，层层叠叠、口感松脆的酥皮也是手工月饼口感独特的精髓。经验丰富的制作师傅不仅精准掌握了油、水与面粉的融合比例，入炉烤制的火候也是恰到好处。

手工月饼制作师傅方德高介绍：“月饼烘烤的温度一般在300℃左右，时间长了会焦，时间短了馅料又没熟，时间控制上要把握得刚刚好。”

手工制作的月饼费时费力，口感却是极佳，黑芝麻、五仁、火腿等传统口味尤其受到市民、游客的欢迎。为了在中秋吃上一口“老味道”，不少市民早早就下了订单，用这份甜香酥软的“中秋味”，传递浓浓的思乡情。

“现在的手工月饼做得比小时候好看，但味道还是和小时候一模一样，满满的芝麻，吃一口满嘴留香。”市民王洁说。

该传统月饼作坊负责人凌晨介绍：“虽然现在距离中秋节还有些时间，但手工月饼订单已经开始慢慢增多。我们每年中秋节前后，大概能生产二十万个月饼，而且每年都卖得比较快，非常受欢迎。”(完)

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