新闻晨报2024年10月12日发布:这样炒牛肉，米饭得多焖点，4种做法，牛肉又嫩又好吃

在家做饭，最讨喜的就是那种简单又下饭的小炒了，和大家分享4种牛肉的炒法，拌上米饭里吃特别香，喜欢的亲们一定试试看~

第一道：杭椒牛柳

牛肉鲜美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。另外，做法也简单，只有短短几步，非常适合居家制作~

做这道菜，只要将牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了。所以，以下会详细的说明怎样在家炒出滑嫩可口的牛肉，希望对亲们有用。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。（牛肉最好选择牛里脊肉，这样口感更加鲜嫩。）

第二步：将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开，切成两瓣。姜、蒜切末备用。（牛肉要横着切，要将牛肉的纹理切断，这样炒出来的牛肉口感才不会老。）

第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀，然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。（最后放入一点食用油抓匀，也是为了牛肉的口感更加嫩滑。）

第四步：锅中倒入少许油，油热后将牛肉放入锅中打散。

第五步：待牛肉变色后即可控油盛出备用。（首先，千万不要炒太长时间，不然会影响口感。）

第六步：锅中留少许底油，然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第七步：将杭椒放入锅大火爆炒。

第八步：将牛肉放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味，再次煸炒匀后即可出锅。

第二道：黑胡椒牛肉丁

这道小炒颜色丰富，看一眼都觉得非常费米饭。吃起来牛肉嫩滑，杏鲍菇清脆，再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁，每一口都是特别的满足。做法也不难，属于经典的快手小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛里脊肉200克、杏鲍菇2根（中等大小）、青椒一个、红彩椒一个，葱蒜适量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的块，然后放入碗中。依次放入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀，然后腌制10分钟。

第三步：把杏鲍菇切成1厘米大小的方块、青椒切块、红彩椒切块、葱切段、蒜切片备用。

第四步：把锅烧热，倒入少许食用油。然后把腌好的牛肉粒放入锅中，滑炒至牛肉变色即可控油盛出。

第五步：趁着锅里剩下的油，把杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟，直至杏鲍菇变软。

第六步：把青椒和红彩椒放入锅中煸炒十几炒，然后把锅里所有的蔬菜盛出备用。

第七步：锅中再倒入少许油，然后把葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味。再往锅中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀。

第八步：往锅里倒入半碗清水煮开，如图。

第九步：把刚炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中，翻炒均匀，再放入一点点盐调味。

第十步：往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀，待再次烧开后即可关火。

第十一步：往锅里再研磨一些黑胡椒碎，如图。

第十二步：再次翻炒均匀后即可盛出开动了。

多说几句：

1、 做这道小炒，牛肉一定要选择嫩一点的部位，不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的时候，牛肉变色就可以了。千万不要炒太久，太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蚝油、酱油中都有盐味。所以盐一定不要放多了，最好尝一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省掉。这两种调味料在超市都可以买得到，实在找不到的，可以考虑网购哦。

第三道：小炒牛肉

这道菜荤素搭配，健康营养又极其下饭，佐酒下饭均宜。

具体制作方法

第一步：准备食材。芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。

第二步：牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。

第三步：牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。

第四步：锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。

第五步：锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。

第六步：倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。

第七步：关火淋香油。装盘即可。

小提示

1、 牛肉在热油中滑一下就可以了。时间太长容易口感不好。我因为拍照的关系，延误了捞出的时间。大家要注意哦。

第四道：豌豆嫩牛肉

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉）

第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）

第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。

第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）

第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。