中新经纬2024年10月10日日发布:秋日螃蟹怎么做最好吃#以下是几种常见的秋日螃蟹做法

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#秋日螃蟹怎么做最好吃#以下是几种常见的秋日螃蟹做法：

- 清蒸螃蟹：

- 所需材料：螃蟹、醋、姜片、葱。

- 步骤：

1. 将螃蟹用醋水浸泡10分钟，让其吐出脏东西，然后刷洗干净备用。

2. 蒸笼里放适量水，加入姜片、葱结。

3. 水开后倒料酒，把螃蟹摆上蒸笼，肚子朝上，再盖一块姜片。

4. 大火蒸制15分钟后，去掉姜片和葱结，装盘。

5. 姜切末，倒入米醋，螃蟹蘸着调料吃。

- 香辣蟹：

- 所需材料：螃蟹、香菜、干辣椒、茴香、蒜头、姜、郫县豆瓣、白糖、盐、料酒、淀粉。

- 步骤：

1. 准备配料，螃蟹刷洗干净，去掉底部和表壳，对半切，去腮，加入料酒腌制10分钟。

2. 螃蟹对切处蘸取淀粉封口，防止炸的时候流黄。

3. 锅中倒油，放入螃蟹慢煎至金黄捞出。

4. 余油爆香葱姜辣椒茴香，加入豆瓣酱和白糖，倒入螃蟹翻炒均匀。

5. 最后加入适量盐调味，倒入香菜即可出锅。

- 盐焗螃蟹：

- 所需材料：螃蟹、盐。

- 步骤：

1. 将螃蟹处理干净，用刷子刷洗干净备用。

2. 锅中铺上一层盐，将螃蟹放在盐上。

3. 小火烧煮20分钟左右即可。

- 咖喱蟹：

- 所需材料：肉蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜、葱白、姜黄粉、咖喱粉、盐、糖、椰浆、红辣椒油、水。

- 步骤：

1. 将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。

2. 用刀从中间将螃蟹一分为二，抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。

3. 香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。

4. 锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。

5. 炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。

6. 煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。

- 蟹黄烩海虾：

- 所需材料：中号海白虾、蟹黄酱、小葱、地瓜粉、姜末、盐、黄酒、白糖、味精、猪油。

- 步骤：

1. 海虾去皮去虾线，放点地瓜粉拌匀备用。

2. 锅烧七成热时放油，把备好的虾仁炒匀起锅备用。

3. 锅里留点底油，放姜末、蟹黄酱炒香。

4. 再放点清水，盐，白糖，味精。

5. 再倒入虾仁翻炒三十秒，起锅前放点猪油。

- 大闸蟹荷香蘑菇饭：

- 所需材料：大闸蟹、蟹味菇、剩米饭、红椒、毛豆、生抽、盐、大蒜、荷叶。

- 步骤：

1. 干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）

2. 小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。

3. 平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。

4. 大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面插进去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。

5. 把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。

6. 大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。

7. 螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就可以了。

小贴士：

- 螃蟹性凉，食用时可以搭配姜醋汁，以中和其寒性。

- 死蟹体内会产生毒素，对人体有害，因此一定要选择鲜活的螃蟹。

- 螃蟹的胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等患者应适量食用。

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