二三里资讯2024年11月12日发布:80㎡月入40万,面赛道创业新宠,竟然是它!

⭐发布日期:2024年11月12日 | 来源:二三里资讯

⭐作者:李通 责任编辑:Admin

⭐阅读量:268 评论:9人 转发:1次

【新奥资料免费精准期期准】

【新澳资料免费大全】

【2024天天彩正版资料大全】 【最准一肖100%最准的资料】 【新澳门资料免费资料】 【新澳好彩免费资料查询最新版本下载安装】 【新澳免费资料库大全app】 【2024新澳门原料免费】 【新奥天天免费资料单双中特】 【新澳门资料大全免费澳门资料大全】
【新澳门正版资料大全精准】 【新澳门彩历史开奖记录走势图香港】 【新澳2024年最新版资料】 【2024新澳门开奖记录】 【新澳36码期期必中特资料】 【2024新奥精准资料免费大全】 【2024新澳门】 【澳门六开彩天天正版澳门在线】

总第 3880

作者 | 餐饮老板内参 内参君

非洲大学生挑战西安扯面

现扯现泼,这碗面把同行香迷糊了!

6月1日,第62届特许加盟展会现场,数百个餐饮品牌同台打擂,纷纷展示自家的品牌亮点。而陕味食族的展区前,来自非洲和欧洲的“一黑一白”两位外国友人身着汉服,现场“娴熟扯面”,吸引了不少同行驻足观望。

手掌张开,拇指压住,四指拖住,两手同频上下甩动,原本十公分左右的面片很快变成了半米长,一拉、一合、一扯、一甩,时不时再和围观人群来一个互动……足够标准的手法,再加上“中西融合”的反差展示,气氛热烈,引发阵阵欢呼。

很快,面条下锅煮熟,捞入碗中,再将热辣辣的油辣子泼在面上。在陕西人心中,油辣子堪称“灵魂”,直冲而下“滋啦”一声,碗内二次沸腾后,这一份“面条像裤带,辣子是主菜”的关中美食便大功告成。

在展会现场,不少餐饮同行讨论,“油泼”这种饮食形式具有不错的潜力。比如今年大火的砂锅油泼系列,其实就是砂锅菜+油泼的形式感,原本传统的砂锅,加上“油泼”的张力,烟火气十足,视觉冲击力和互动感也十足,凸显“新鲜现做”的价值。

“油泼”当道,油泼面更是从“面食黑马”变为“长红白马”,角色翻红。据了解,近半年来,全国各地的油泼面馆在稳步增加。在这其中,凭借“一碗油泼面”全国开出近200家门店的“陕味食族”,无疑最具发言权。其最新升级的商场店型,仅用6名通岗员工加3名小时工,80平米月流水40万,真正做到了“快餐正餐化”的升级。在粉面品类极度内卷的当下,完成了从品类创新到品类长红的华丽转身。

14年老牌面馆“快餐正餐化”升级

BiangBiang面+大盘鸡双爆款

让一碗面变得更有价值体验

餐饮内卷,无人幸免。

5月底,北京市统计局发布的数据显示,2024年北京餐饮业1-4月收入,同比下降2.3%,其中,4月格外“惨烈”,同比下降8.9%。这是餐饮行业复苏以来,北京首次出现的负增长现象。不仅如此,上海1-4月的餐饮收入,同样下降了2.5%。

北京上海两座高消费力的一线城市尚且如此,其它地区的餐饮,可想有多艰难。

“餐饮再也没有舒适区了。”这是拥有30多年餐饮创业经验的“老兵”、陕味食族创始人陈雷,和内参君聊起餐饮时的一句感慨。近几年,餐饮步入极度内卷:从行业内部来看,品牌淘汰周期缩短,价格战连绵不绝,餐饮供给过剩;从大环境来看,全国面临“无子化、老龄化”,而餐饮,恰恰是一个“数人头的生意”,难以再有自然上升的红利期了。

“价格战还会持续,但不在原有维度了。你看必胜客,刚刚推出了一家对标萨莉亚的餐厅,降维打击。可见,价格战变得更‘高级’了,同样的价格,谁提供更好的体验,谁才能胜出。在这背后,最终都是需要提高性价比。”

早已洞悉这一趋势的陈雷,带领着14岁的“陕味食族”,从2010年探索陕西菜系的青砖灰瓦,到2017年单品聚焦的“高坪效单品王”,再到如今以“双爆款”为主打的、辨识度很高的“红遍中国”门头,开启了高质价比的升级之路。

首先是“快餐正餐化”升级,符合时下流行的“小正餐”概念。当不少品牌还在“抄底”价格、血拼9块9的时候,陕味食族反而自信地搞起了“加码”,环境变得更加明朗,服务变得更加周到,甚至连餐位座椅空间都变大了。这些变化,让顾客感觉这家店不再是纯快餐,甚至在下午茶时段,也可以走进来“小吃小喝”。

北京望京新世界商圈,周边既有白领打工人,也有休闲逛街、家庭消费的客群。一到工作日饭点,13.8一碗的鸡丝凉面、23.8元一份的招牌油泼BiangBiang面,以及23.8元一份的招牌大盘鸡,吸引了不少穿着考究也“理性消费”的打工人。一碗碳水下肚,解救精疲力尽的打工生活;而一到周末,逛街的客群比例加大,30元左右的面+饮品小吃套餐,也吸引了不少扶老携幼的家庭客群。

这是典型的“快餐价格,正餐体验”。“事实上,我们的价格没有啥调整,搭配套餐之后反而比以前更实惠了,总的性价比高于之前,充分满足顾客理性消费、追求质价比的心态。”陈雷坦言。

其次是双爆款的推出,增加蛋白质属性,提升门店利润率。2017年,陕味食族将原有的“小吃集合店”的模式进行聚焦,凸显油泼面这道单品,在北京的面食品类中脱颖而出,收获了50㎡月销35万的良好业绩。

陈雷和团队并未贪恋这一成绩,面对近年消费者习惯的变化,他发现“碳水矩阵”在一定程度上会降低顾客的复购,甚至将一些注重减脂的女性顾客拒之门外。如何摆脱单一的消费场景?他想到了BiangBiang面+大盘鸡的“双爆款”模式。

大盘鸡是改善型产品,油泼面是刚需型产品。一方面,在顾客心智中,二者都属于具有西北属性的单品,产品风格上并不冲突。“至今在西安的回民坊还有很多大盘鸡的老店”;另一方面,大盘鸡这道产品增加蛋白质属性,也让品牌符合“健康升级”的餐饮消费趋势;此外,大盘鸡里加入面条正是油泼面所用的“裤带面”,产品共享供应链,不影响门店的运营效率。

门店升级以后,望京新世界的大盘鸡销售占比超过了25%,直接拉升4月份的营业额环比上涨15%,并且呈现持续上涨的趋势。

最后,新的slogan“陕味带你吃西安!”凸显品牌地方文化背景和小吃特色联想,深挖地域美食的价值,更具有冲击力和品牌感。

这几年,西安这座城市已经成为了顶流大IP,地域风味的“外侵”比想象的更有感染力。数据显示,年轻人对于地方风味的追求和热衷正在逐渐增长。《2023小红书年度生活趋势》报告中,“吃地道风味”位列第二,相关笔记同比前一年上涨227%。报告分析,很大程度上是因为“预制菜”、“标准化”的冲击之下,口味地道、现做现卖、更具烟火气的地方风味,凸显了价值。

此外,拥抱新的时代,发力线上流量,重视传播力和品牌力,也是这个老牌餐饮重点发力的版块。一方面,总部组建年轻而专业的线上运营团队,拍抖音、搞流量、冲排名;另一方面,拥抱年轻的客群和达人,先后与多名网红合作宣传,甚至还包括外国友人。

如今,升级后的陕味食族,不仅在北京落地后取得了不错的业绩,甚至通过城市合伙人的模式“杀”回西安,进军这个“面食大本营”。4月开业的新模式“陕味食族BiangBiang面·大盘鸡”,堂食日销300单,成为购物中心最亮的仔。

快餐品类进入绝杀局

“总成本领先”是终极大法

在面食品类中,陕味食族可谓“油泼面专家”。入局很早,且以连锁化、标准化的品牌形象,引领了油泼面细分品类的发展。陕味食族的14年,是不断变革的14年。面对行业的变化、消费的升级,及时调整策略、主动变革,是陈雷一直以来的方法论。

对于快餐品类来说,仅仅用“内卷”,已经不足以形容当下竞争的惨烈了。这两年大肆开打的价格战,并非“终极大法”,一味拼低价,只会“伤敌一千自损八百”,这一点已经在部分连锁品牌中弊端尽显。事实上,迈克尔·波特经典的“总成本领先”战略才是真正的出路。想要做到这一点,极大地考验品牌的研发和供应链实力。

早在2016年,陕味食族就投资数千万,自建中央厨房和中央工厂,磨合数年,成功穿越了口罩三年的黑天鹅周期。陕味食族的工厂、央厨采用垂直一体化的策略,集合生产、加工、包装、检测、物流,实现全链解决,不仅保障了食品安全和品控标准,更是在最大化地提高门店运营效率的同时,确保门店运营毛利。

大后方的稳健,带来的是门店的“小步快跑”。由于足够标准化,陕味食族的门店采用通岗制,员工不分岗位,既能从事前厅的收银、迎宾等工作,也能扯面煮面、打包外卖。这一套培训流程,也仅仅需要7-10天时间即可上岗。新手小白也能快速进入工作状态,大大减缓门店招聘培训压力。

2024年,陕味食族进一步对研发部做了投入和升级,强化研发团队的专业实力,“从最基础的食品成分检测,到产品酱料的配方,再到成品的测试和门店的落地,一站式解决,快速响应不同区域门店对产品研发的需求。研发驱动产品,产品驱动市场。”陈雷说。

“餐饮有很多角色,投资者是一个,管理者是一个,劳动者也是。我们的小店模型,加盟商既是投资人,又是管理者(店长),也是劳动者(员工)。这样的“三合一”更能节省成本,回报周期更短、门店存活度极高,更适合在现今的高竞争环境里生存。”陈雷坦言。据悉,陕味食族工厂的产能弹性很大,足以承接品牌短期内快速扩张的产能需求。

稳扎北京,进军全国

极致效率+极致性价比打赢复苏仗

陕味食族创立于北京,直营门店也主要聚集在此。

在高房租、高薪资的一线城市,面对一众头部快餐品牌的“围剿”,陕味食族依然保有自己的“松弛感”,稳扎稳打,用极致效率+极致性价比跑通门店模型。

这也带给了外地加盟商、区域代理十足的信心。

仅在江西一带,目前在建和营业的门店数量就接近50家,迅速引爆市场,多家门店登上大众点评的各路榜单;在西安,城市合伙人连开多家门店,并对于极致的效率和运营的标准化赞不绝口;南京的城市合伙人属于“专业加盟商”,在江苏区域运营多个头部快餐品牌,同样也信心满满地签约了陕味食族;甚至,品牌加盟的触角延伸到了遥远的西藏,拉萨首店经营6年有余,如今已经连开数家分店……

接下来,陕味食族还将继续发力全国市场,陈雷坦言,陕味食族更加倾向于开发“专业加盟商”——城市合伙人,这类人群有商业的鉴别力,能够去伪存真、看透经营本质,做出理性的商业选择;同时手握区域资源,能够助推品牌流量最大化,实现合作双赢。

14年深耕、近200家门店开枝散叶,后端稳健的陕味食族,已在风云变幻的粉面品类中,凸显出足够的优势。伴随全国连锁品牌势能壮大,有机会进一步领跑赛道,成为“快餐正餐化”中潮流中的一匹“优质白马”。

【澳门六开彩天天正版免费】 【2004新澳门天天开好彩大全正版】
【新澳天天开奖免费资料大全最新】 【2024新澳资料大全】
【2024新奥正版资料免费】 【2024新奥天天免费资料】
【澳门六开彩天天正版澳门注】 【新奥天天免费资料大全正版优势】
【2024正版资料免费大全】 【2024年正版资料大全免费看】
【2024新奥门今晚资料】 【六开彩澳门开奖结果查询】 【新澳精准资料大全免费更新】
上一条新闻 下一条新闻

推荐文章

发表评论

吴嘉龙

4秒前:”陈雷说。

IP:71.62.7.*

(이시현)

2秒前:这是餐饮行业复苏以来,北京首次出现的负增长现象。

IP:36.29.7.*

LeVar

4秒前:我们的小店模型,加盟商既是投资人,又是管理者(店长),也是劳动者(员工)。

IP:12.16.3.*

李晨

6秒前:门店升级以后,望京新世界的大盘鸡销售占比超过了25%,直接拉升4月份的营业额环比上涨15%,并且呈现持续上涨的趋势。

IP:30.63.2.*

纪木川

5秒前:餐饮内卷,无人幸免。

IP:23.42.9.*

二三里资讯APP介绍

APP图标

新奥天天免费资料公开APP名:二三里资讯

版本:V3.78.658

更新时间:2024-11-11 23:14

新澳正版资料勉费大全这是一个功能强大的新澳门今晚开奖结果+开奖直播APP,可以帮助你完成各种任务。包括最新24小时热点资讯,今日最新:2017年,陕味食族将原有的“小吃集合店”的模式进行聚焦,凸显油泼面这道单品,在北京的面食品类中脱颖而出,收获了50㎡月销35万的良好业绩。

2024新澳天天资料免费大全APP介绍

APP图标

新澳2024年精准正版资料APP名:二三里资讯

版本:V4.12.162

更新时间:2024-11-11 23:24

无论是2024天天开好彩大全快速浏览新闻还是深入了解某个话题,这款新闻APP都能为您提供全面、精准的信息服务。

六开彩澳门开奖结果查询今晚APP介绍

APP图标

澳门资料大全免费2024APP名:二三里资讯

版本:V2.40.461

更新时间:2024-11-11 13:24

2024新澳最精准资料大全应用界面简洁易用,用户可以轻松浏览头条新闻、深度报道和特写文章。24小时内的热点资讯一目了然,让您随时掌握世界动态。此外,您还可以参与评论,与其他读者交流看法,形成一个互动活跃的社区。

新澳门彩历史开奖记录走势图APP介绍

APP图标

新澳2024大全正版免费APP名:二三里资讯

版本:V9.60.131

更新时间:2024-11-11 13:17

7777788888马会传真这款新闻APP是您获取实时信息的理想伴侣。它汇聚了全球最新的新闻报道,涵盖政治、经济、科技、娱乐、体育等多个领域。通过个性化推荐功能,您可以根据兴趣定制新闻源,确保每条信息都与您相关。

澳门六开彩天天免费查询APP介绍

APP图标

7777788888新澳门正版APP名:二三里资讯

版本:V2.67.806

更新时间:2024-11-11 17:17

这是一款功能强大的新澳门免费资料大全精准正版优势应用,专为帮助您高效完成各种任务而设计。它不仅提供最新的24小时热点资讯,还为您带来今日的最新动态:8元一份的招牌油泼BiangBiang面,以及23.。无论是获取信息还是提升效率,这款APP都是您理想的助手。

新澳门天天开奖资料大全APP介绍

APP图标

新澳好彩免费资料查询最新APP名:二三里资讯

版本:V6.94.930

更新时间:2024-11-11 23:20

这是一款功能强大的2024年正版资料免费大全挂牌应用,旨在帮助您高效完成各类任务。它提供最新的24小时热点资讯,让您随时了解发生的重大事件。今天的最新内容包括:如今,升级后的陕味食族,不仅在北京落地后取得了不错的业绩,甚至通过城市合伙人的模式“杀”回西安,进军这个“面食大本营”。,为您的生活和决策提供了重要参考。这款APP是您获取信息和完成任务的得力助手。

2024澳门特马今晚开奖亿彩网APP介绍

APP图标

7777788888新澳门开奖2023年APP名:二三里资讯

版本:V6.26.585

更新时间:2024-11-11 13:24

这是一款功能强大的2004新奥精准资料免费提供应用,专为帮助您高效完成各种任务而设计。它汇集了最新的24小时热点资讯,让您时刻掌握世界动态。今日的最新内容包括:3%,其中,4月格外“惨烈”,同比下降8.,为您的决策和日常生活提供有价值的信息支持。无论您需要了解什么,这款APP都能成为您不可或缺的助手。

新奥门资料大全免费澳门资料APP介绍

APP图标

奥门平特肖APP名:二三里资讯

版本:V4.98.113

更新时间:2024-11-11 20:16

今天的最新动态包括:陕味食族的工厂、央厨采用垂直一体化的策略,集合生产、加工、包装、检测、物流,实现全链解决,不仅保障了食品安全和品控标准,更是在最大化地提高门店运营效率的同时,确保门店运营毛利。,让您第一时间掌握关键资讯,做出明智的决策。这个应用不仅是您的信息获取工具,更是一个提升生活质量的得力助手。

2024新澳免费资料图片APP介绍

APP图标

正版澳门天天彩APP名:二三里资讯

版本:V9.59.304

更新时间:2024-11-11 24:18

这是一款功能强大的新奥长期免费资料大全应用,能够帮助你高效地完成多种任务。它包括最新的24小时热点资讯,以及今天的最新动态:由于足够标准化,陕味食族的门店采用通岗制,员工不分岗位,既能从事前厅的收银、迎宾等工作,也能扯面煮面、打包外卖。。

2o24年新澳正版资料大全视频APP介绍

APP图标

新澳资料免费精准期期准APP名:二三里资讯

版本:V9.27.235

更新时间:2024-11-11 19:19

这款功能强大的新澳精选资料免费提供开应用旨在提升您的日常效率,帮助您轻松应对各种任务。应用界面友好直观,用户可以快速导航,获取所需信息。它不仅提供最新的24小时热点资讯,还定期更新各种主题的文章和评论,确保您始终走在信息的前沿。

2024澳门天天六开奖彩免费APP介绍

APP图标

新门内部资料精准大全最新章节免费APP名:二三里资讯

版本:V9.61.756

更新时间:2024-11-11 15:14

这款新闻APP是您获取实时新闻的最佳选择。它整合了全球各大新闻来源,提供最新的头条、热点和专题报道,涵盖从政治到娱乐的各个领域。用户可以根据兴趣自定义新闻推送,确保获取最相关的信息。

新澳精选资料免费提供APP介绍

APP图标

新澳门资料大全正版资料查询APP名:二三里资讯

版本:V4.86.382

更新时间:2024-11-11 16:22

APP界面友好,支持快速浏览和离线阅读。您还可以通过搜索功能,快速找到特定主题的新闻。互动功能让您可以评论、分享文章,与朋友讨论热点话题。无论您是在通勤、休闲,还是工作间隙,这款APP都能让您轻松掌握最新动态。