EBC轻食大会“胖东来模式”能否拯救传统商超?
⭐发布日期:2024年10月08日 | 来源:机械之名
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从步步高(002251.SZ)到永辉超市(601933.SH),区域零售商胖东来已经开启了“全国巡回式”的商超爆改之路。
”
5月27日,河南永辉超市微信发文称,永辉超市郑州信万广场店全面调改正式启动。
图片来源:小红书用户@瀚海北金
一个是创建20余年就发展成“零售界的奇迹”销售额连年创新高的胖东来。一个是连续3年巨额亏损的老牌零售超市巨头永辉超市。
他们的碰撞会擦出怎样的火花,不免让人有些期待。但不可否认的是,中国零售业正在悄然发生变化,若不改变,只有死路一条。
01
商超天花板胖东来
已成功爆改步步高
中国本土的商超天花板,当然非胖东来莫属,作为一家创建于1995年的河南本土商超,历经20余年的发展,胖东来从一个临街的小杂货店升级成如今年销售额超70亿的商业零售企业巨头,胖东来在零售业领域积累了成熟的商业经验,拥有赋能其他友商的能力。
图片来源:胖东来
今年开始胖东来开始了“帮扶之路”,用事实证明胖东来的商业神话可以被复制!
4月底,长沙步步高超市联合胖东来,来了一场爆改。经过20天的调改,重新营业后的第四天,步步高客流量就突破了13000人,日销售额,也突破了百万元。
可以说,这波改造相当惊艳。
02
老牌商超永辉也加入爆改行列
步步高的爆改成功让国内普遍暗淡的老牌商超看到了希望。
5月27日,河南永辉超市官微发布门店即将接受胖东来的调改,公告显示,第一家调改的门店为“永辉超市郑州信万广场店”,启动调改时间为5月31日,预计6月19日恢复正常营业。
图片来源:永辉超市
这将是胖东来对永辉超市“爆改”的首家超市。
在这短短的半个月调改期中,胖东来会为永辉超市带去什么样的新鲜血液呢?
根据公告显示,此次调改的内容包括商品结构、品质、价格及卖场布局、动线、环境、服务和员工待遇等多个方面。
商品方面,将以满足消费者的需求为核心。保留一线品牌、优选质量可靠的商品、规划补充时尚商品品类、对品质没有保障的商品坚决淘汰。
据报道,此次永辉超市将淘汰下架70%的商品,参考胖东来的商品结构重新梳理,未来商品结构要达到胖东来的90%以上。并且未来门店将引进胖东来的自有产品,包括胖东来江米条、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、DL洗衣液等。
价格方面,此次调改内容包括优化采购渠道,过滤商品价格,保证实实在在的商品定价和合理的利润空间。对比此前调改步步高超市的举措,将下架三、四线产品、补充一、二线产品。这意味着,性价比和高毛利并不是最重要的,重要的是优质的商品和合理的利润。
环境方面,此次调改将围绕卖场布局展开,不再强制动线。“动线”就是顾客的流动路线,动线决定了顾客的商品购买、左右了超市的销售额。对比胖东来此前对步步高的调改,货架之间的距离被拉开,进而方便顾客根据自己的喜好选择购物线路。此次调改还将调整员工薪资,包括提高员工薪酬、减少工时、增加休假。
可以看出这一系列“胖东来模式”的举措,目的就是让永辉超市完全由内而外地焕发新生,至于成果如何,还要等到整改结束那日才能知晓。
03
传统商超的阵痛期还在持续
自2020年以来,受到疫情影响,线下经济逐年衰退,大部分传统商超业绩随之下滑,终于迈入2023年,这波至暗时刻似乎已经过去,宏观经济开始稳步恢复。但奇怪的是,大部分传统商超并没有明显起色。
图片来源:摄图网
据不完全统计,2023年,在13家上市企业中,只有红旗连锁和黄商股份两家企业在盈利的同时,营收、净利润也实现双增。
大部分企业深陷泥潭,无法自拔。自2023年以来,大润发关闭十余家门店,华润万家至少关闭11家门店,连曾经全球日销量额、流量第一的南昌八一广场沃尔玛店也在今年5月宣布闭店。
显而易见,传统商超的业绩并未因经济复苏而有所回暖,相反,大部分企业的经营质量持续恶化。
甚至有人预言,传统商超的寿命仅剩不到5年时间。
04
回归零售本质或许才是破局利器
众所周知,零售业的核心是商品和服务。传统商超主打自由购物,产品大而全。零售业发展之初,商超可以满足消费者的需求。随着经济发展,消费者购物渠道越来越多,再加上中产阶层崛起,消费者的需求也在发生改变,差异化、高品质成为新的追求。
会员店应运而生,并快速成为新的消费趋势。虽然仓储会员店会向消费者收取会员费,但这样做可以帮助平台筛选用户,进而实现规模化,另一方面也有助于创收,可谓是一举两得。
虽然胖东来并未实行会员制模式,但其采用的经营方式与其类似,商品价格以成本叠加固定毛利率确定,再依托人流量提高运营效率。此外,胖东来还致力于提供极致的服务体验,每个环境都体现着对顾客需求的深刻理解和尊重,进而培养顾客忠诚度。
在产品方面,胖东来深入产业链推出自有品牌“DL”,吸引客户购买,甚至还催生了一批黄牛去线下店代购。
传统商超企业想要重回增长轨道,那么就需要积极洞察消费者的需求,学习即时零售、会员店、折扣零售等零售形态的先进经验,精细化运营零售业务。
胖东来在口碑和业绩上实现了双丰收,但套用胖东来的经营模式就能摆脱当下困境吗?这里留一个问号。不过,向胖东来这样经营状况优秀的企业虚心学习,正是当下谋求破局的商超积极作出改变而迈出的坚实一步。
期待未来能涌出更多像胖东来一样的优质企业,说不定哪天,全国人民都能实现“胖东来自由”了呢~
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作者:Tobi
编辑:Amy
审核:Kiki
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陈楚洹
3秒前:从步步高(002251.
IP:37.83.6.*
特瑞·加尔
4秒前:03
IP:88.61.8.*
郑启泰
7秒前:已成功爆改步步高
IP:39.60.4.*