新京报2024-10-17 23:31:17发布:牛排怎么点？带你认识五种常见牛排、推荐熟度

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重要节日、庆生、跨年都会到好一点的餐厅庆祝。这时候想吃牛排却傻傻不知道怎么order？马上教你认识5 种常见牛排还有推荐熟度：

《世界料理的基础》比较了沙朗、肋眼、菲力、纽约客与丁骨牛排的差异，下次到牛排餐厅，看到菜单上琳琅满目的选择时，不会再一头雾水啦~

1 沙朗牛排 Sirloin Steak

沙朗牛排是后腰脊肉牛排，Sirloin 是由英国国王查理二世命名的。每当查理二世吃到Loin心情都会很好，便把这部位的牛肉封为骑士，在前面加上了”Sir”，Sirloin Steak 便是由此而来。

口感：油花较少，口感偏向扎实，牛肉风味佳。

熟度：建议三至五分熟，至多不建议超过七分。

2 肋眼牛排 Rib Eye Steak

Rib是肋排的意思，Rib Eye 是从牛肋里切下来的，中文叫做肋眼。肋眼牛排遍满均匀的大理石油花纹路，香味浓郁迷人。

口感：油花分布较多且均匀，有明显的牛肉香气；肉质软嫩，嫩度仅次于菲力牛排。

熟度：五分熟左右最适合；若怕血水可选择七分熟。

3 菲力牛排 Tenderloin Steak

取自牛腰脊肉这部位，肉质柔软、味道清淡。19 世纪时十分有名的美食老饕、法国贵族沙托布里昂，非常喜爱这种牛排，也因此让这牛排变得很有名气。在牛腰脊肉里最中央、最高级的部位也被称为 Chateaubriand。

口感：因为此部位运动量最少，肉质也是最软嫩的，且油脂含量低、瘦肉多、没有筋。

熟度：推荐三分熟，过熟肉质容易变硬。

4 纽约客牛排 New York Strip Steak

在里肌肉和腰脊肉之间有一部分大理石纹的牛肉，肉质很好咬，口感柔顺。因为形状类似纽约地形，又被称为纽约牛排 New York Strip Steak。

口感：此部位运动量较多，肉质也较紧实略带嚼劲；油花较少，但分布均匀。

熟度：五分熟左右最佳，至多不建议超过七分。

5 丁骨牛排 T-bone Steak

以牛肉的 T 字部位为基准，吃丁骨牛排时，同时可品尝到菲力和纽约客。如果菲力的部位较大，则被称为红屋牛排 Porterhouse Steak。

口感：可尝到菲力的软嫩和纽约客的嚼劲，享受到不同的口感。

熟度：推荐三至五分熟。

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