北京商报2024年11月16日发布: 看看德国人是怎么吃猪肘子的,和中国真的不一样!
作者:Cirile | 责任编辑:Admin
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猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
【食材准备】
猪腿肉,酸菜,土豆,蒜,胡萝卜,韭葱,芹菜,洋葱(分次使用),澄清黄油(分次使用),牛肉高汤(分次使用),植物油,盐,香菜籽,胡椒粉,小麦啤,白葡萄酒,月桂叶,杜松子,淀粉,水,盐,胡椒
烹饪步骤 1/5
将烤箱预热至180℃。将蒜、洋葱、胡萝卜、韭葱削皮后大略剁碎,芹菜剁碎。在厚底锅中融化澄清黄油,大火翻炒蔬菜5分钟。倒入牛肉高汤润锅,煮沸,然后调至小火,继续煮10分钟。
烹饪步骤 2/5
清洗猪肉,用纸轻拍吸干水分。混合植物油、盐、香草籽和胡椒,然后均匀抹到猪肉上。将猪肉放到锅里的蔬菜上,连锅一起放入烤箱低层,以180℃烤60分钟。倒入小麦啤没过猪肉,继续烤45分钟。
烹饪步骤 3/5
加工酸菜:洋葱去皮切丁。在大平底锅中,中火融化剩余的澄清黄油,翻炒洋葱2分钟。放入酸菜和白葡萄酒,煮5分钟。放入月桂叶、杜松子和剩余的牛肉高汤。撒盐与胡椒调味。调至小火,盖上盖子,煮30分钟。
烹饪步骤 4/5
土豆削皮后切成四块。在一个大锅中,将加了盐的水煮沸,然后放入土豆。煮20分钟,或直至土豆容易被刀切入。滤干后保温。
烹饪步骤 5/5
将大锅从烤箱中取出,拿出猪肉,放到一个烤架上。将烤箱温度调至200℃,继续烤猪肉10分钟,或直至猪肉变得金黄且焦脆。从烤箱中取出猪肉,置于一旁。将煮猪肉的酱汁过筛倒入中号平底锅中,中火煮。在一个小碗中,混合淀粉和水,制作勾芡汁,然后倒入酱汁中。将酱汁煮稠。撒盐与胡椒调味,淋到猪肉上,佐以酸菜和土豆享用。祝好胃口!
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最新评论
柯蒂斯·麦甘恩 2024-11-15 17:17
在一个小碗中,混合淀粉和水,制作勾芡汁,然后倒入酱汁中。
IP:57.64.4.*
伍咏薇 2024-11-15 16:18
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
IP:61.88.8.*
Winter-Lee 2024-11-15 16:13
将煮猪肉的酱汁过筛倒入中号平底锅中,中火煮。
IP:40.87.1.*