挖贝网2024年10月11日发布:沙布列果酱饼干:享受法式小茶点的细腻与优雅,感受浓郁的假日风情日本为何会侵华?看看日本当年画的中国地图就知道了
⭐发布日期:2024年10月11日 | 来源:挖贝网
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这款饼干采用法式沙布列面团制成,它是法式烘焙中的基础技巧,适用于塔皮和饼干等多种甜品。用它来制作的饼干,吃起来有点像奶油酥饼(shortbread),但口感更为细腻、酥松,且奶香柔和不油腻,令人爱不释手。
这份食谱源自法国蓝带学院(Le Cordon Bleu),但我们对食材比例进行了一些调整。原食谱中使用杏桃果酱,而我们这次选用了有机越橘果酱(草莓果酱同样搭配得当)。您可以根据家中现有的任何果酱来制作这道甜点。希望您会喜欢这个食谱!
饼干切模尺寸:直径约6厘米 份量:约20片 食材: - 中筋面粉 100g - 无盐黄油(butter)60g, 稍微软化后粗略切小块 - 糖粉 30g - 杏仁粉 13g - 一小撮盐 - 小颗蛋半颗 20g, 打散取20克 - 越橘果酱 80g, 可用任何喜欢的果酱 - 另准备糖粉用于装饰
接下来是沙布列果酱饼干的做法步骤:
1. 首先做沙布列面团:将一颗蛋打散后取20克备用。 2. 过筛面粉、糖粉、杏仁粉和一小撮盐,筛入料理盆中,用打蛋器或叉子混合均匀。 3. 加入切成块状、略软化的黄油,并覆盖干粉,用手指捏匀,然后用手掌搓成砂砾状。 4. 加入20克蛋液并充分混合,反复轻压折叠至面团形成均匀光滑质地,表面有光泽。 5. 将面团放在烘焙纸上,再覆盖一张烘焙纸擀成0.3厘米厚,冷藏一小时。 6. 使用大口径花形切模切面团,再用小切模在一半饼干面团上挖空。可选用任何喜欢的切模形状。
7. 烤箱预热至160°C,烘烤12-14分钟至呈现金黄色。烘烤时间因烤箱和饼干尺寸而异。出炉后移至层架上放凉。 8. 处理果酱内馅:将果酱倒入锅中小火融化,关火。 9. 过筛果酱以去除籽籽、纤维和果皮,滤出平滑质地后稍放凉。 10. 组合饼干:在中间挖空的饼干上均匀撒上糖粉。 11. 在下面那片饼干刷上一层果酱助黏合,中间舀上适量果酱,盖上另一片饼干。现吃或密封冷藏一日让果酱干燥、黏合后再享用也别有风味。
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代旭
3秒前:7.
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布瑞特·凯利
1秒前:1.
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王新军
8秒前:加入切成块状、略软化的黄油,并覆盖干粉,用手指捏匀,然后用手掌搓成砂砾状。
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