海底捞搞了个人均40元的轻奢炸鸡店 资盟锐评

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海底捞又孵化了一个炸鸡品牌，叫做“小嗨爱炸”，全国首店位于太原国金中心下沉广场B1层，目前已在营业。门店面积大约70平左右，主色调“Fendi黄”，设有用点餐区、自助饮品区、用餐区等。

正谈炸鸡号称“炸鸡界的爱马仕”，看海底捞这个架势要做“炸鸡界的芬迪”。

目前来看，这个“炸鸡界芬迪”产品sku也不繁杂，只有炸鸡、小吃以及饮品三大类。炸鸡7款，主打产品雪花芝士炸鸡售价为36.9元，其余为35.9元；小吃4款，主打产品雪花芝士球售价为26元，其余为13元-15元；饮品售价在5元-16.8元。此外还有限定周边产品，是售价为49元的环保帆布袋。

目前市面上半成以上炸鸡品牌客单价都在10-20元之间，“小嗨爱炸”40元-50元的人均消费在这个赛道算是高端、轻奢了。据说，接下来将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。

高端炸鸡市面上不是没有，比如正谈炸鸡，大份98元，小份55元。年初，正谈炸鸡上海首店试营业当日，仅两个小时，当日份的炸鸡全部售罄。

但是正谈炸鸡在故事上是有点说法的。一个来自东北延吉的县城品牌。延吉这地方出了不少餐饮连锁品牌，而且毗邻朝鲜，有不少跟朝鲜族美食相关的产品。最出名的就是米村拌饭，正谈炸鸡现在也算是一个当红产品。

再加上去年哈尔滨效应外溢，“泼天富贵”甚至蔓延到了东北三省其他旅游目的地，其中就包括延边首府延吉。结果去完之后大家发现，去什么韩国？去延吉难道不香吗？而延吉什么最火出圈，就是延吉炸鸡。

去延吉吃炸鸡，成了一个“到此一游”的标志，没来延吉吃炸鸡，相当于白来。网上全是“来延吉一定要吃的炸鸡”、“延吉炸鸡点单攻略”、“延吉炸鸡天花板”种草。

“小嗨爱炸”是两位年轻女性创立，有点走轻奢白领那一套。比如选址周边都是写字楼集群，菜单里也是精酿啤酒加炸鸡。精酿用的是优布劳，如果喝精酿会知道，优布劳在国产精酿里也算品质不错了。其实海底捞的啤酒也是优布劳OEM的。

做法和口味上，区别于传统炸鸡品类的裹酱方式，小嗨爱炸提出拌酱概念，通过拌酱配方，用独特手法小锅现拌，这种处理方法下炸鸡口感更浓郁。炸鸡作为餐饮市场中一种大众品类，已经存在多年的市场基础，低端市场的价格战让利润空间不断缩小，高端化正在成为品牌突围的重要策略。

可以预见的是，随着越来越多品牌的加入，炸鸡高端化的风潮还将继续升温。与此同时，当前环境下，高端化是否能长期保持吸引力，尚待市场的进一步验证。

正文图片来源于摄图网

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