华声在线2024年10月12日发布:“枸杞硫磺丸”怎么辨别？二氧化硫为什么要加入食品中？

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近日，央视财经曝光了甘肃省靖远县“硫超标”枸杞加工黑幕，一些商户被曝光利用对人体有害的工业硫磺熏制枸杞，以达到“提色增艳”的效果。

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硫磺属有毒危险化学品，其蒸汽及硫磺燃烧后产生二氧化硫，经熏蒸的食品表面残留有二氧化硫。研究认为，过量的二氧化硫主要会危害呼吸道，尤其是对哮喘病人等敏感人群有害，过量使用可能导致人体免疫系统功能下降。

工业硫磺由于含有较多的重金属，如砷等，对人体的危害尤其严重。砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，可能诱发恶性肿瘤。因此，国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。

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工业硫磺熏蒸过的食品可能会有轻微的刺鼻气味，这是二氧化硫的残留。自然晾晒的食品没有这种刺鼻气味，通常有食品本身的天然香味。

工业硫磺熏蒸过的食品表面会比较干燥、质感较硬。自然晾晒的食品则可能略带潮湿，质感较柔软。比如，枸杞自身糖分会造成有点粘手的感觉。

谈到这里

大家看到“硫磺”就感觉紧张

但其实食品级硫磺

是全世界都广泛使用的食品添加剂

为什么会有食品级硫磺？

工业硫磺与食品级硫磺两者又有哪些差异？

燃烧硫磺可以产生二氧化硫，因为是气体状态，用来熏蒸水果干、蜜饯凉果、蔬菜干、新鲜蘑菇等等更加高效。

二氧化硫通常以亚硫酸盐的形式添加在食品中作为防腐剂和抗氧化剂，或者通过硫磺熏蒸产生二氧化硫用于漂白。

硫化物中的四价硫具有还原性和漂白性。它的还原能力可抑制细菌、霉菌或食物本身所含氧化酶的活性，以免食物被氧化变质或发褐。果蔬、果蔬汁、果脯蜜饯、葡萄酒等食物都经常用这种方式延长保质期。而漂白能力则体现在它能与有色物质结合，让食物变白。白砂糖、米粉、银耳、纸巾经二氧化硫处理后会显得更白净。

二者的区别在于，食品级硫磺经过了加工、处理、提纯，纯度提高、杂质大大减少。

其中最关键的指标是硫含量和砷含量。工业硫磺的最低纯度是99%，而食品级硫磺的最低纯度是99.9%。砷是有毒杂质，工业硫磺的要求是不超过0.05%，也就是500毫克/公斤，而食品级硫磺则是1毫克/公斤。

硫磺中的砷燃烧之后，成为三氧化二砷，可能随着烟气附着到食品上。三氧化二砷剧毒物质，所以控制它对于食物、水和空气的污染是完全必要的。这也是食品加工中的硫磺要求食品级的原因。

“抛开剂量谈毒性”是不可靠的。有意思的是，很多食物天然含有二氧化硫：植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫，其含量与空气被污染的程度还有一定关系，也与品种差异、栽培方式及生长环境有关；动物在生长过程中，由于进食植物，体内也会积累一定量的二氧化硫。

后期使用了二氧化硫或亚硫酸盐的食品必须在配料表中标明，对用量也有严格要求。因此，微量的二氧化硫是能被人体代谢掉的，如果把握好用量，也可在不伤害人体的情况下用来保鲜和漂白。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）制定的二氧化硫安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克；对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。

“安全标准”的含义是：即使常年每天都摄入这么多二氧化硫，也不会危害健康。一般健康成年人正常饮食并不会超过这个安全线的，所以，正常情况下也不用太担心会有害。

编辑：张睿芃

资料：上海科普

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