中国江苏网2024年10月11日发布:腐乳这种食物，既可以下酒又能下饭，多吃的好处有哪些？

在我国博大精深的美食文化中，有一种饮食方式非常的独特，那就是吃“发霉”的食物。在很多地方的特色美食中都会有那种依靠霉变获得特殊风味的食物。比如大家耳熟能详但却没多少人敢吃的湖南长沙的臭豆腐，还有它的“好兄弟”、长得还可以但是吃起来感觉更奇怪的徽州毛豆腐。而对于海鲜这种以及腐败变质的时候，徽州人也从中得到了美味的奥秘，于是就有了徽州名菜臭鳜鱼。这种依靠食物的霉变而得来的美味一开始或许是因为偶然的机缘巧合，但后来人们开始掌握这种能够带来特殊风味的特殊方式，并将它代代传承下来，成为中华美食文化特殊的一部分。

而对于南方人来说，除了臭豆腐之外，另一种广为人知的依靠食物霉变产生美味的食物就是腐乳了。古人用高超的智慧，让豆腐在霉变的同时，又不至于完全毁坏豆腐的质量，所以才有了今日腐乳这种美味。在我国特别是南方地区很多地方都有制作腐乳的习惯，因为地理环境和气候的不同，地方制作的方法以及配料都不一样。不过很多人都担心，像是臭豆腐和腐乳这种特殊工艺做成的食物吃了到底会不会致癌。这里要说一下，如果是正规程序制作的腐乳，都要遵守严格的无菌规则，并不会产生其他有害细菌，所以一般无致癌可能。但如果是一些质量有问题的腐乳那就是另一回事了。

既然正规的腐乳并无致癌的可能，那么吃腐乳又有什么样的好处呢？其实腐乳身上的优点是非常多的，主要有几点：

第一个相信吃过腐乳的朋友都应该知道，腐乳这种食物的风味都比较独特，单独吃的话味道比较冲，有一些腐乳能给人的口腔带来强烈的刺激感，但又觉得非常爽口。对于喜欢吃偏咸一点的食物的人来说，腐乳绝对可以俘获你的心。很多人因为腐乳偏重的口味都喜欢拿它来下饭或者是下酒。

不过腐乳单独吃的话对于很多人特别是那些口味比较清淡的人来说不是很能够接受。但是这并不意味着他们就吃不了腐乳了，腐乳不可以单独下饭下酒，而且还能作为一种配料和其他的食材一起烹饪。因为腐乳本身颜色比较重，口味也普遍偏咸，因此如果用来炒菜，能在增加菜品色调的同时，减少食盐的使用，做出来的菜也会有一种特殊的风味。

最后，腐乳虽然是一种霉变食物，但和臭豆腐不一样，它其实是非常有营养的。腐乳之中富含人体所需要的优质蛋白以及各种微量元素。在腌制过程中，蛋白质因为霉变而分解转化为更加利于人体吸收的形式，另外腐乳毕竟是一种豆制品，所以也有一定的美容养颜效果，但是并没有像市面上所说的那么夸张，不能因为它有一定的养颜效果一次性食用大量腐乳。