照见古今

12月，长江涪陵段雾气氤氲，江岸漫山遍野的青菜头静待收获，空气中弥漫着一股独特的清香。新华网 刘磊 摄

新华网重庆12月9日电（刘磊）12月，长江涪陵段雾气氤氲，包裹着江岸以北漫山遍野的青菜头。湿冷而不寒，又到了一年中最适合青菜头瘤茎生长、膨大的季节。

重庆涪陵，位于长江和乌江交汇处。在当地人眼里，“青菜头”几乎可以和“榨菜”画上等号。

这还要从上上个世纪120多年前说起。

1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。

得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。120多年来，一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。

120多年里，小到一粒种子，大到一个产业，“涪陵榨菜”都在不断进行焕新，最终长成了一个百亿级的大产业。

菜农在进行田间管理。新华网 刘磊 摄

溯源一粒优中选优的种子

一碟涪陵榨菜，向上可以追溯到一粒种子。

涪陵青菜头之所以品质好、产量高，除了气候环境等“老天爷赏饭”，更仰仗优中选优的种子。

距离涪陵治坪村30公里之外的重庆市渝东南农业科学院就是这些种子的“原产地”。渝东南农业科学院从1959年成立之初，就设立了专门的榨菜研究室，经过60年的建设与发展，目前已经成为全国唯一一家专业从事榨菜及配套技术研究的农业科研机构，我国70％以上的榨菜原料种子均出自这里。

在榨菜科研一线坚守了36年的渝东南农业科学院榨菜研究中心主任范永红，清晰地见证了这段历史。

资料显示，上世纪70年代，当时的涪陵农科所选育出“蔺市早腰子”作为榨菜原料生产的主栽品种，完成了涪陵青菜头的第一次品种更新；上世纪90年代，涪陵培育出了更为理想的优良品种“永安小叶”和“涪丰14”，实现了川渝地区和长江流域产区青菜头品种的第二次升级；进入新世纪，随着研发能力加强，涪陵在国内成功培育出了“涪杂1—9号”系列早晚熟青菜头杂交良种，提升了青菜头的品质，改变了青菜头种植习惯，实现了青菜头种植由一季向两季转变。

范永红介绍，目前涪陵榨菜原料种植的当家品种是“涪杂2号”。虽然从外观上难以分辨出“涪杂2号”种子与普通青菜头种子的差异，但事实上“涪杂2号”要比以前主栽品种早熟30天，增产20%以上。

不仅有良种选育，还有种子栽培技术的革新。如今，重庆市渝东南农业科学院又多了一块“试验田”——涪陵国家现代农业产业园植物工厂。

据悉，该厂总投资1000万元、面积约2400平方米，建成后将是全国唯一一个水上植物工厂。LED人工光植物工厂、空中结薯等栽培方式让人仿佛置身科幻世界。

相关负责人表示，植物工厂通过设施内高精度环境控制，实现农作物周年连续生产的高效农业系统，可以突破土地资源的约束、大幅提高土地资源利用效率。

“和土打交道的活儿现在可不‘土’！”范永红说。

涪陵国家现代农业产业园植物工厂。新华网 刘磊 摄

一碟传统风味小菜的智能化

再过两个月左右，白露前后播种的青菜头又将迎来一个丰年。

“将青菜头风干脱水加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水）拌上香料，装入陶坛，密封存放”这是青菜头变成“榨菜”的传统做法。

即使是在榨菜生产已经工业化的十几年前，“榨菜清洗和脱盐时，还是需要人工来清洗和脱盐，工人每天一大早就要起来烧开水，开水凉了之后就可以用于清洗和脱盐。”对比今昔，涪陵榨菜集团股份有限公司总经理赵平觉得好似翻天覆地，“智能化赋予了涪陵榨菜新的生命力。”

赵平管理的重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是全国最大的榨菜加工企业，也是行业内唯一的上市公司，通过多年发展，榨菜集团已建立起年产榨菜、泡菜近20万吨的现代化、自动化生产线，发展的榨菜原料种植基地超过20万亩，带动了涪陵及周边地区50万农民增收。

就是这样一家农业产业化国家重点龙头企业，从2000年开始进行榨菜传统手工生产工艺的现代化、机械化、自动化改造，建设智能化榨菜工厂。

可是卖一包榨菜挣多少钱？最多2元。建一座智能化榨菜工厂要花多少钱？约2亿元。

用一亿包榨菜挣的钱换一座智能化榨菜工厂能划算？

“划算！”赵平算了一笔账：过去五六个工人一分钟装12包，现在机器一分钟装100包；过去人工清洗脱盐，现在采用自动化高压喷淋清洗机和分段脱盐机来实现这一工艺，既节省了人力，还解决了清洗不干净的问题。

在涪陵榨菜集团的生产车间，如今一条智能化的全自动榨菜生产线，从原料进入到产品装箱出库，全部制造环节只需要十几个人，就能完成榨菜原料清洗、切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、计量、充氮包装、灭菌、装箱等十几个工序。

尝到了智能化的甜头，今年9月重庆涪陵榨菜集团又投入使用了一条全新的智能化生产线。

据了解，目前该集团仅有高档礼品榨菜仍保留部分传统手工工艺制作，占整个集团销量不到1%；其余在市面上销售的涪陵榨菜都是产自现代化的自动生产线。

机械化流水线生产，让榨菜行业告别了作坊式生产的历史，也更便于企业在工艺流程上进行质量管控，以达到国家食品生产要求的安全卫生标准。一碟传统风味小菜在涪陵开启了“智能化”。

涪陵榨菜集团股份有限公司智能化榨菜工厂。新华网 刘磊 摄

一个四海飘香的大产业

就在去年，涪陵榨菜诞生120周年之际，涪陵榨菜年产销量已接近50万吨，总产值突破100亿元，产品远销美国、日本、韩国等国内外市场。涪陵榨菜，从一款传统农产品出发，最终成了走向国际的现代农业品牌，成为了带动当地经济发展的大产业。

但从青菜头到种类繁多的榨菜，这个产业还远未画上句号。

12月7日，第二届中国重庆·涪陵榨菜产业博览会开幕。以榨菜为媒，涪陵的构想是“深度融合涪陵的历史、人文、生态、城建、交通、旅游、商贸等各种元素，搭建涪陵及长江、乌江流域农特产品和旅游产品的产销对接平台”。

开幕式上，《踩池舞》《坛之舞》《开坛舞》等舞蹈节目以“青菜变成榨菜，从田间地头到百姓餐桌”的过程为主线，融入涪陵榨菜文化和历史文化精魂。

管中窥豹，能看到涪陵借力榨菜发展文旅的新思路。一条一、二、三产业联结的链条呼之欲出。

涪陵区文旅委相关负责人表示，将依托中国榨菜城，精心打造榨菜文化载体，让国家级非物质遗产——“三腌三榨”传统制作工艺成为参与度高、可看性强的文旅产品。

涪陵区榨菜管理办公室主任曹永刚介绍，当前涪陵正在加速榨菜一二三产业融合发展，农旅文商贸综合性项目“涪陵1898榨菜文化小镇”也正在推进过程中，建设内容包括榨菜博物馆、榨菜文化广场、榨菜非遗传承保护中心等，青菜头飘香的“涪陵榨菜”又迎来一个新的篇章。

融入榨菜元素的《坛之舞》。新华网 刘磊 摄