时代周报2024年10月12日发布:《黑神话》取景地丽水，美食也“出圈”，在杭州一网打尽

⭐发布日期：2024年10月12日 | 来源:时代周报

⭐作者：门光伟责任编辑:Admin

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潮新闻客户端记者潘骏黄葆青

最近《黑神话·悟空》的爆火，游戏中取景地之一的丽水火速出圈。然而在吃货的印象中，丽水菜却一直默默无闻，大家想到的只有缙云烧饼，今天我们来给大家聊聊杭州有哪些好吃的丽水菜。

丽水，地处浙江、安徽、江西、福建四省交界，古称处州府。作为浙江面积最大的地级市，这里有影响悠远的客家古风，这里有低调神秘的畲族文明，这里还有浙江海拔最高的山峰。如此丰富的人文自然资源，怎么可能没有好吃的？

前不久，记者随一好友去了一家开在杭州的丽水餐厅，在现场发现丽水菜竟然有很多打开方式，瞬间让味蕾惊艳。

这家餐厅名叫“丽九府”，寓意丽水地区九县区，餐馆按九县区的特色精心布置了风格迥异的九个包厢，让大家在这里更可以吃到丽水九县区的特色菜品。

遂昌美食的代表是风炉宴，泥炉里噼啪作响的炭火把锅中食材的香气散发到空气当中，还没看到食物就被一阵香气所吸引……说起风炉宴的第一“头牌”，当属“三层楼”（菜名），虽然食材简单接地气，只用到土猪肉、土猪血，还有农家的手工豆腐、高山的萝卜，却炖出让人欲罢不能的神奇风味。

三层楼

“三层楼”火锅往往也不止三层，却因为寓意更上一层楼、步步高的意思，一直都是遂昌人过年家家户户的必吃菜。

“鱼头炉”是餐厅“爆款”，这道菜诠释了丽水人“靠山吃山、靠水吃水”的生活。原生态的乌溪江有机胖头鱼从遂昌运到杭州，鱼头切块，用农家菜籽油把鱼头煎到里嫩外焦香，加入农家的自制豆腐，盖上薄荷叶，随着小火煨煮，就能喝到热辣鲜香中带着丝丝薄荷清凉的奶白鱼汤，一口汤下去，着实让人“鲜掉眉毛”。

丽水美食中大量运用了薄荷和紫苏来进行调味。

湖山鱼头

遂昌离衢州很近，所以当地也有食辣的习惯。家家户户基本都会自制辣椒酱，再用辣椒酱去腌制咸菜，豆腐、萝卜等咸菜就是他们的“下饭神器”。高山土猪仔排勾芡番薯粉在大厨的老道火候下，销魂辣排应运而生。排骨混合着浓浓的酱汁，即使被辣得满头大汗，嘴巴也停不下来。

遂昌辣排

庆元县是我国最大的香菇生产和批发集散地，在这里记者品尝到了一道鲜掉眉毛的羹。羹用纯菌菇做成，虽然没有用到一丁点儿肉类似食材，却有着极致的鲜美。厨师做这道菜的底气便是每天新鲜采摘的野生菌菇，相比于云南菌菇，丽水山里自然生长的菌类没有丝毫逊色，只可惜好吃的菌菇产量太少，采一天才收获几两。

菌羹

丽水海拔千米以上的高峰有三千多座，堪称“九山半水半分田”。同样的蔬果，生长在高海拔地区生长的口感便要好一点。

龙泉拥有浙江第一高山“黄茅尖”，这道土豆饼，原料来自龙泉的高山小土豆，煮熟后，用刀用力拍，口感也更粉糯，拍过的土豆形如一个个小饼，在油里煎一煎，加青椒、红椒、薄荷以及各种调料焖一焖，就出锅了。

龙泉土豆饼

黄米粿是丽水当地非常有特色的一道小吃，食用方法多种多样可蒸，煮，煟，烫，烤，炸，煎等，与年糕相似却又与其不同，黄粿更有嚼劲，筷子夹起来滑溜溜的。其独特风味来源于山野间树枝的草木灰，这也是黄米粿的灵魂所在。

黄米粿

靠山吃山，松阳气候温润，草木欣荣，自然禀赋得天独厚，高山上、溪水边、山林下、道路旁，孕育着两千余种道地中草药，这些散落在大自然的“瑰宝”，可入药，可制茶，可烹食。当地百姓也成了精明的“药师”，随便挖一把草药，就能道出性味和主治。每年的端午期间，松阳人就会提上竹编大菜篮，拎上柴刀，换上解放鞋，上山进林采摘各种适宜入“茶”的草药，将近有四十余味，供一年全家人饮用，当地人亲切地唤之为“端午茶”。

如今，聪明的浙江人，也将端午茶化做成了罐装饮品，让这省级非物质文化遗产更好的走出丽水。