海底捞的好生意，可不是谁都能学的！学得快，死的也快

导读：

众所周知，海底捞以服务闻名行业内外，然而却没有一家餐厅敢与海底捞对标，也用服务来征服顾客，就连巴奴毛肚火锅也需要用差异化与海底捞区别开来。为什么没有餐企原因学习海底捞的运营模式呢？

学习、模仿一直以来就是人们赖以生存的根本，不过对于做餐饮做产品来说，学习和模仿虽然可以帮助你迅速摸清一个行业，但终究我们还是会走到做自己的东西上面去，毕竟创新才是第一生产力。

创新才是最重要的

如果只是一味的模仿别人的话，不能推陈出新，不能因地制宜的做出改变，那么往往收不到什么好的效果，尤其是现在做产品来讲，做的好不好甚至已经不能保证你是否能盈利了，在品牌至上的现在，做的最好的一两家餐饮品牌往往会收割大部分的用户。

而且，很多时候盲目的跟风反而死的更快。海底捞的服务是众所周知的好，好的服务也为海底捞带来了源源不断的客流。然而，纵观整个餐饮行业，有哪个品牌也打出和海底捞一样的招牌呢？如果盲目的跟随海底捞的经营模式，也走以服务为主的路线，那么它的结局一定不会很好过。要知道，海底捞的好服务，那是建立在海底捞完善的员工培训制度和薪酬制度上的，并不是谁都能模仿的来。

有些人会觉得，我也学习海底捞的培训制度，学习它的薪酬制度，给员工开高工资，让员工在服务上下功夫。但是，你所卖力作的这些事，很大几率上不会让消费者记住，更无法和海底捞一样为门店带来好生意。同样的，你的培训制度能否像海底捞一样完善，还是需要很长时间去摸索的。因此，创新才是其他餐饮品牌的出路，照葫芦画瓢只能让你的餐厅死的更快。

盲目提高服务质量，离职率升高

这里还要强调一点，虽然我们说只会照葫芦画瓢无法达到海底捞的高度。但是提高服务是餐饮行业未来的趋势，如何提升便成为了很多餐饮品牌需要思考的问题。

如今餐饮行业中，服务员的薪资水平大部分在3000元左右，但是餐饮老板却要求员工向海底捞一样对顾客服务的无微不至。这明显是“耍流氓”的管理方式，西贝的张勇曾经在采访中说过，谈钱是对员工的尊重。可见，好服务的基础就是高薪资。普通餐厅一味地强调加强服务质量，但工资和福利却没有跟着加强，最后造成的后果就是员工离职率变高。

更别说服务业本来就是流动率相当高的职业。而且就算是你要提高服务质量，海底捞的做法就是值得学习的吗？国外的服务业一般都比较成熟，在外国一般好的服务就是尽量不打扰你，但在你有需求的时候可以立马获得妥善合适的服务。

海底捞的服务真的值得学吗？

而对于海底捞的服务其实网上已经吐槽良多的，其中最大的点就是海底捞过度服务。现在的消费主力80、90后和以前老一辈的消费者观念已经不一样了，以前的人们出去吃饭会很在意面子等等，那个时候过度服务就不算是过度。

而现在的年轻人出去吃饭更注意舒适度，更喜欢那种恰到好处的服务。而不是海底捞式的过度热情的服务，这会让现在的消费者反而感觉到尴尬和被侵犯了的感觉。不仅是顾客不再喜欢这样子的服务。现在年轻一辈的服务员们也不喜欢下人服侍“大爷”般的服务，在外国服务员是一份很正当同时挣钱也不少的工作，但在中国服务员确实是一份不受人待见的工作，被认为是没有本事的人才会从事的工作。这也跟中国是人口大国，人工廉价有关。不过现在的情况在逐渐转变，越来越多高质量的服务型产业出现，在加之现在的人大多数都受过良好的教育，不再喜欢原先那种下人般的服务，而是喜欢那种平等尊重，进退有据的服务。这也是未来中国服务行业未来转变的方向。

加之现在中国的产业升级，越来越多低端的餐馆及其他低端的服务业也越来越少，这是社会得到一定程度发展之后必然会出现的事情，生活水平的提升必然伴随着人们对生活各个方面要求更好、更高。

无人餐厅可以学吗？

无人餐厅的构想很早以前就有人提出了，直到最近国内的京东和海底捞正式推出了自己的无人餐厅。不过无人餐厅这种东西，现在还在探索阶段，尤其是对于无人餐厅这种需要大量资金支持的东西来讲，确实不是小餐馆可以随便学习的，没有成熟的团队，没有大量的资金投入，很难会取得什么效果。

很多人都说无人餐厅之前有很多人都尝试过，但都发展的不理想，其实这样的认知是错误的，像无人餐厅这种新兴事物，必然会经历一个不断试错的过程，所以前期运行不理想是很正常的。而且无人餐厅的优点是显而易见的，提高效率，降低人力成本等等，所以说无人餐厅未来一定会渗透到人们生活的方方面面也不为过。

目前来说，京东、海底捞做无人餐厅不仅有钱，还有名气，就拿投资了上亿的北京海底捞无人餐厅来说，每天慕名而去的顾客数不胜数，人们前往消费不单单是为了看看无人餐厅到底什么模样，更是因为海底捞的名气，心理产生了安全感。试想一下，如果是你搞了一家无人餐厅，你能赚到钱吗？

在错综复杂的餐饮行业，学习是一件好事，但是盲目的学习或者模仿会让你变成一只无头苍蝇，找不到方向。像海底捞这种业内龙头级别的餐饮品牌，想要学它更是一件难事，就如同今天文章的题目一样，盲目地去学习，学得快，死的也快！