界面新闻2024年10月11日发布:为春节“囤菜”有技巧，营养、卫生、安全，一个都不能少

许多朋友都有为春节“囤菜”的习惯，这主要是因为在城市里由于菜摊主等回家过年、一些菜市场正月初一到初三停业，导致春节期间蔬菜等供应不足，菜价较高，让不少市民每年春节期间买菜不方便，只能到超市购买。农村由于进城买菜不是很方便，春节期间走亲访友的来，又有客人需要宴请，更是买大量的菜囤起来。但是往往囤的方法不当，配比不对，导致有些坏掉，有些又太多，还不舍得扔，吃了又不利于身体健康。记得有一年我十一国庆的时候回老家居然还吃到了过年腌的咸肉，咸肉的脂肪都已经氧化了，一股哈喇味，原来那一年家里过年买了一百多斤肉腌了，吃了大半年还没吃完。

其实春节“囤菜”有技巧，做好了，营养、卫生、安全，还不浪费！

1、选择菜的品种和数量，选择耐储存的蔬菜如葱姜蒜、胡萝卜、白萝卜、土豆、洋葱、西芹、大白菜、包菜、笋等，叶菜不要存太多够三到四天的就可以了，一旦出现腐败变质就不要再食用。

2、肉类供应受春节的影响实际比较小，也不要存太多，够五六天吃的足已，建议用保鲜带包好冰箱冷冻保存，腌制的熏制的肉制品虽然美味但是不利于身体健康，少尝即可，不应准备太多。而且腊肉的制备需要好的天气，若天气不好也会变臭。

3、蔬菜的挑选要选择没有经过泡水的蔬菜，这样子的蔬菜会有少量脱水但利于细菌的繁殖也就不容易坏掉。最好选择没有经过冷藏的新鲜蔬菜，如果蔬菜经过冷藏，有回到较高的食物容易吸水，更容易烂掉。

4、有些食物可以制备成半成品保存，如笋、肉制品、主食制成的糕点等。但无论是放在冰箱还是放在室温保存，食用之前都应该彻底加热。

5、存储的时候一定要注意食物要分类保存，生熟食一定要分开，避免接触，否则会造成交叉污染。